En octobre et novembre, les énormes vols de palombes qui survolent les Pyrénées à la hauteur d'
Etxalar annoncent le retour de la saison de chasse. La journée des Palombières, qui a lieu en
octobre, constitue une extraordinaire occasion de découvrir un
système unique de chasse au filet, qui remonte au XVe siècle. Le matin, les gens se rassemblent autour des palombières, cachées parmi les chênes et les hêtres des alentours. Si les conditions le permettent, une leçon de chasse est assurée : dès que les palombes approchent, des faux éperviers sont lancés en l'air pour les faire descendre et les piéger dans les filets. L'après-midi, la fête envahit les rues d'
Etxalar : un bal populaire et un traditionnel tirage au sort de palombes vivantes et autres cadeaux y sont organisés.