Nafarroako iparraldean abeltzaintza eta gaztaren ekoizpena izan dira nagusi antzinatik. Bestalde, irasagar-gozokia, grekoek eta erromatarrek ekarritako fruitutik ekoizten dena, Erronkari edo Idiazabal jatorrizko deituradun gaztekin batera mahairatzen da, biak ala biak xerratan moztuta. Ehunduren kontrasteak, zapore gozo eta gazituak nahiz horiekin batera mahairatzen diren intxaur zurituek ematen dioten ukituak postre xamur hau jaki benetan
gozo bihurtzen dute.
