Tiernas verduras recién recogidas de la huerta, pimientos del piquillo asados en su punto, deliciosos platos preparados con carne de caza? Me han hablado tan bien de la gastronomía de esta tierra, que no puedo esperar más para comprobarlo.Hoy degustaremos los sabores del otoño en un buen restaurante. Para empezar, nos han recomendado verduras típicas de la Ribera y, afortunadamente, hemos seguido el consejo; la borraja y las alcachofas están deliciosas. La primera la sirven con algo de patata y las alcachofas con almejas o jamón. Están finas y muy jugosas.
Para continuar, nos sirven foie con una selección de setas y hongos que, según he leído por la mañana en el periódico, este año hay en abundancia. Como plato fuerte, podemos elegir jabalí, ciervo o paloma combinados con salsas dulces que contrastan muy bien con estas sabrosas carnes. Cualquier elección es buena.
Ayer por la mañana, cuando nos dirigíamos de Olite a Ujué, vimos desde el coche cómo llevaban a cabo los últimos trabajos de la vendimia. Así que, como no podía ser de otra manera, decidimos acompañar estos platos con un buen vino de Navarra. Tuvimos una sobremesa divertida y, para concluir, tomamos una copa de pacharán casero hecho con endrinas recogidas en los alrededores. La historia es sencilla: se dejan macerar los frutos en anís durante un mínimo de seis meses y he aquí este rico licor. Dicen que es digestivo, espero que sea verdad?
INFORMACION PRACTICA
La gastronomía navarra cuenta con una gran variedad de productos típicos. Las huertas de La Ribera proporcionan excelentes verduras durante todo el año: alcachofas, borraja, cardo, espárragos? que satisfacen todos los paladares. También las carnes son exquisitas: ternera y cordero con denominación de origen Navarra, además de jabalí, paloma y ciervo, que se convierten en las protagonistas del otoño con la llegada de la temporada de caza. Otro plato típico y muy afamado son las migas de pastor, hechas a base de pan seco, sebo, ajo y tocino. Ujué es uno de los mejores lugares para probarlas. Tampoco hay que olvidar los estupendos vinos de Navarra y los postres, en los que la cuajada y los canutillos rellenos de crema son sólo dos deliciosos ejemplos.
Qué ver y qué hacer:
Organice su viaje a Navarra
Actividades gastronómicas:
XIV Jornadas gastronómicas de la caza en Baztán-Bidasoa (del 28 de octubre al 25 de noviembre).
Consorcio de Bertiz: www.consorciobertiz.org / info@bertiz.com
Tfno: 948 59 23 23
V Feria de la trufa de Navarra, en Orísoain (diciembre).
Asociación para el desarrollo de la Valdorba: www.valdorba.org / info@valdorba.org
Tfno: 948 72 05 00
Temporada de setas con menús en torno a ellas en multitud de restaurantes de Navarra.
Rutas gastronómicas
"Ruta del Vino de España": www.rutasdevino.com/
Senderos micológicos en la Valdorba.
Visitas gastronómicas
Museo del vino de Olite: www.museodelvinodenavarra.com / info@guiartenavarra.com
Tfno: 948 74 12 73
Visitas temáticas a bodegas con cata: www.entrevinos.org
Museo del queso de Uztárroz (valle de Roncal).
Tfno: 948 89 32 36
Museo de la miel (valle de Ultzama)
Tfno: 948 30 66 19 - 677 59 86 36
Asociación Bodegas de Navarra: www.vinosnavarra.com / export@vinosnavarra.com
Tfno: 948 07 70 71
Granjas de patos:
Martiko: www.martiko.com / martiko@martiko.com / Tfno: 948 62 50 16
Katealde: www.katealde.com / informacion@katealde.com / Tfno: 948 46 82 26
