Antico Regno della Navarra. Terra di diversità

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Cosa mangiare

Ogni stagione offre nuovi sapori che vengono elaborati con cura ai fornelli dei ristoranti di questa regione. Anche se le possibilità di scelta sono svariate, dalle pietanze caserecce presentate in tavola direttamente nella pentola alle proposte più audaci ed innovative, vi proponiamo un menù tradizionale.

Si può cominciare con i peperoni rossi del piquillo arrostiti al fuoco di legna, asparagi con vinaigrette, funghi perretxikos (Calocybe gambosa o Tricholoma georgii, cioè prugnolo) con foie o cuori di lattuga di Tudela con le acciughe. Tra i primi vi sono varie possibilità: la deliziosa menestra (verdure saltate), il cardo con le vongole o i cuori di carciofi con prosciutto. Neanche scegliere il secondo è impresa facile: costata alla brace, cervo con salsa di mirtilli, agnello al forno o un salmone appena pescato nel fiume Bidasoa.

Naturalmente il tutto va accompagnato da un buon vino a denominazione di origine Navarra. Per finire in bellezza non possono mancare il formaggio a denominazione di origine Roncal o Idiazábal con cotognata e noci, i cannoli alla crema o la deliziosa cuajada (cagliata), che precedono il protagonista del dopopranzo o del dopocena, cioè il tradizionale pacharán (liquore elaborato facendo macerare le prugnole nell'anice).