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Ajoarriero

Menù tradizionale

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Anche se Navarra non ha sbocchi al mare, il baccalà ajoarriero è una delle ricette più tipiche, non manca mai nei menù tradizionali ed è il protagonista di molti concorsi indetti in occasione delle feste patronali della regione.

Questo piatto, che normalmente è presentato in un tegame di terracotta, viene elaborato con il baccalà sbriciolato, oltre ad un insieme di ingredienti tagliati a pezzettini per esaltarne il sapore e dare un tocco di colore: pomodoro, aglio, cipolla, peperoni rossi e verdi, patate e peperoncino, cioè un perfetto abbinamento che fa le delizie del palato.

RECETA:
Ingredienti:



  • 2 kg. de bacalao
  • 1/4 l. de aceite de oliva
  • 1 kg. de tomate
  • 500 gr. de pimientos del piquillo
  • 200 gr. de cebolla
  • 6 dientes de ajo
  • 6 pimientos verdes
  • 6 pimientos choriceros secos
  • un poco de guindilla
  • un poco de azúcar
  • un poco de perejil
  • sal.

Preparación:

Dissalare il baccalà lasciandolo in ammollo per 24 ore e cambiando 3 o 4 volte d'acqua, quindi sbriciolarlo grossolanamente. Lavarlo bene sotto il rubinetto con acqua fredda.

Sgocciolare bene ed asciugare accuratamente il baccalà. In una padella soffriggere lentamente nell'olio l'aglio e i peperoni rossi.

In un'altra padella friggere nell'olio la cipolla finemente tritata, il peperone verde e quindi aggiungere il pomodoro.

Quando è quasi pronto, salare e raggiungere una cucchiaiata di zucchero; dorare il baccalà perfettamente asciutto in una padella con l'olio e quattro spicchi d'aglio e quando questi ultimi sono dorati, aggiungere il tutto alla padella in cui ci sono i peperoni.

Aggiungere infine i peperoni rossi secchi (dopo averli ammollati nell'acqua), lasciare cuocere per 15 minuti e condire con un po' di prezzemolo e peperoncino.

Il piatto è più saporito se si prepara il giorno prima. C'è chi ama aggiungere anche qualche patata o un uovo sbattuto per rendere più morbido il composto.

Luogo

Orari, date e prezzi orientativi. Si consiglia di confermare con il responsabile.