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Cannoli farciti di crema

Menù tradizionale

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Si tratta di un dessert composto da croccanti cannoli di pasta sfoglia farciti di crema pasticciera tiepida. Questi deliziosi cannoli si servono cosparsi di zucchero a velo, a volte con una pallina di gelato. Anche se sono più rinomati nel nord della Navarra, si possono trovare in tutta la regione.

RECETA.
Ingredienti:

  • 2 huevos
  • 350 gr harina
  • 150 gr mantequilla
  • 75 gr azúcar
  • ralladura de limón
  • 1 decalitro de agua
  • sal
  • azúcar glas
  • aceite de oliva

Para la crema:
  • 1/2 litro de leche
  • 3 yemas de huevos
  • 75 gr de azúcar
  • 1 vaina de vainilla
  • cáscara de limón
  • 50 gr de maicena
  • coñac

Preparación:

Disporre la farina a fontana su un tavolo di marmo.

Sgusciare le uova nel centro e aggiungere il burro ammorbidito, un pizzico di sale, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e l'acqua.

Mescolare bene il tutto e lavorare fino ad ottenere una sfoglia omogenea, che si avvolge intorno agli stampi. Friggere i cannoli nell'olio ben caldo. Toglierli dallo stampo e sistemarli su una carta assorbente per asciugare l'olio.

Per preparare la crema, far bollire il latte con la vaniglia e la scorza di limone.

In una ciotola, sbattere i rossi d'uovo con la maizena, lo zucchero e un po' di latte freddo. Aggiungere il tutto al latte bollito e mescolare continuamente fino a raggiungere una certa consistenza. Aggiungere quindi una spruzzata di cognac e lasciare cuocere ancora qualche minuto.

Farcire i cannoli con la crema e cospargerli di zucchero a velo.





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