Il
salmone del Bidasoa è molto apprezzato in quanto sono poche le occasioni in cui è possibile trovarlo nei menù della regione. La pesca è sottoposta a molte limitazioni, perciò chi ha occasione di assaggiare il salmone fresco, non se la deve lasciare sfuggire. La ricetta varia da un ristorante all'altro, ma di solito viene cucinato alla griglia con un soffritto di cipolla o marinato. Il salmone affumicato è più frequente e generalmente viene servito con asparagi e crostini.
