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Carciofi con le vongole

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Alcachofas con almejas
icono pie de fotoAlcachofas con almejas
Alcachofas con almejas
Questo piatto squisito, il cui protagonista è il re degli ortaggi coltivati in questa regione, cioè il carciofo, è stato inventato per il venerdì di Quaresima per sostituire il prosciutto (vietato dai precetti religiosi) con le vongole. Questi due ingredienti conditi con un soffritto di aglio costituiscono un intingolo delizioso, abitualmente presente nei menù dei ristoranti della Navarra.

RICETTE
Ingredienti:

  • 2 docenas de alcachofas
  • 2 de almejas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 decalitro de aceite de oliva
  • un poco de harina
  • sal


Preparación:

Pulire accuratamente i carciofi, quindi mettere sul fuoco una pentola piena d'acqua con un po' di sale.

Quando comincia a bollire, buttare i carciofi che, se sono molto teneri, si lessano in circa 15 minuti. Una volta lessati, asciugarli e tagliarli in due.

Fare dorare gli spicchi d'aglio finemente tritati in una padella con un po' d'olio.

Aggiungere la farina e le vongole mescolando costantemente con un cucchiaio di legno per circa mezzo minuto fino ad imbiondire la farina.

Aggiungere un po' d'acqua di cottura dei carciofi e attendere che si aprano le vongole. Una volta aperte, unire i carciofi e fare bollire leggermente il tutto.

La salsa deve essere legata, ma no troppo densa.



Luogo

Orari, date e prezzi orientativi. Si consiglia di confermare con il responsabile.