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Chistorra

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Si prepara praticamente in tutte le macellerie della Navarra, dove il clima favorisce la stagionatura naturale, senza la necessità di affumicarla. È un insaccato con un breve periodo di stagionatura, da 1 a 25 giorni, da mangiare saltato o lesso, con una pelle sottile, diritto o a forma di U.

È elaborato con carne di maiale, pancetta e strutto e condito con sale, paprika, aglio e zuccheri; ha un colore rosso e al taglio evidenzia i pezzi di carne magra e grassa. Le txistorras artigianali non hanno conservanti, per cui devono essere mantenute a una temperatura tra 0 e 6º e devono essere consumate presto.

In generale si preparano saltate per poco tempo, con un goccio d'olio d'oliva vergine a fuoco alto, senza abbrustolirle eccessivamente, avvolte in un panino o con una pasta sfoglia.

Il momento di maggior consumo è il giorno di San Tommaso, che coincide con la fiera, il 21 dicembre e i giorni precedenti al Natale, anche se si trova spesso come stuzzichino nei bar della regione nel corso di tutto l'anno.

Orari, date e prezzi orientativi. Si consiglia di confermare con il responsabile.