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Recogida de pochas
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Desgranando pochas
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Recogida de pochas
Molto usate nei bolliti della regione e coltivate soprattutto a Sangüesa, Pamplona, Tudela, Tafalla, Bera e Lumbier, le pochas sono una varietà di fagioli bianchi che si consumano prima della maturazione. Si ottengono sgranando i baccelli quando questi non si sono ancora essiccati; per questo motivo i fagioli sono verdi, e prendono il nome dal colore pallido che li caratterizza.

Questi legumi sono teneri, fini e freschi, e se ne coltivano due tipi: quello autoctono a forma di rene e quello rotondo. Nel periodo di San Fermín cominciano a comparire come primizie, ma è agosto il mese di maggior consumo. Sono eccellenti stufate senza l'aggiunta di carne, ma accompagnate da un piatto di peperoncini verdi sotto aceto.

Orari, date e prezzi orientativi. Si consiglia di confermare con il responsabile.