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Formaggio a denominazione d'origine Idiazabal

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La prova dell'eccellenza di questo prodotto è il suo riconoscimento ufficiale come "Prodotto Patrimonio culinario Europeo", nonché la medaglia d'oro conferita dall'Accademia internazionale di gastronomia che lo considera uno dei migliori formaggi europei.

Nelle sotto-zone di Urbía, Gorbea, Aralar, Urbasa, Bidasoa-Baztan e nei Pirenei della Navarra viene prodotto fin dal 1989 il formaggio a Denominazione d'Origine Idiazabal, come risultato della fusione tra le denominazioni Idiazabal e Urbasa. I motivi di questa unione sono l'esistenza di pascoli e di habitat molto simili, e di processi di elaborazione del formaggio praticamente analoghi.

Il formaggio Idiazabal è caratterizzato dal fatto di essere elaborato dal latte di pecora latxa, tipicamente pirenaica, piccola e rustica, dalla testa scura o bionda molto adattata ai cicli del pascolo, che si effettua nelle valli in inverno e nei pascoli più alti nel resto dell'anno. La mungitura viene fatta a mano tra marzo e luglio. Inoltre, è un formaggio facilmente riconoscibile per le piccole dimensioni delle forme cilindriche, dalla crosta dura, liscia e di colore omogeneo che va dal giallo pallido al bruno scuro.

Si possono distinguere le sue differenze anche al palato, grazie all'inconfondibile sapore intenso ed equilibrato: infatti in questo formaggio, leggermente piccante, sono presenti tutti i sapori, senza che nessuno prevalga sugli altri. L'affumicatura che, in passato, era accidentale dal momento che nelle capanne dei pastori non esisteva il camino, adesso è diventata un'abitudine dopo una stagionatura di 60 giorni.

Gli amanti di questo appetitoso prodotto hanno un appuntamento annuale l'ultimo fine settimana d'agosto ad Uharte-Arakil in occasione dell'Artzai Eguna, alla fiera dei cani pastore e del formaggio Idiazabal, in cui i presenti avranno l'opportunità di aggiudicarsi all'asta le migliori forme.

Prueba de las excelencias de este producto es su reconocimiento oficial como "Producto Patrimonio culinario Europeo", así como la medalla de oro otorgada por la Academia internacional de gastronomía por considerarle uno de los mejores quesos europeos.

En las subzonas de Urbía, Gorbea, Aralar, Urbasa, Bidasoa-Baztan y Pirineo navarro, se produce desde 1989 el queso de Denominación de Origen Idiazabal, como resultado de la fusión entre las denominaciones Idiazabal y Urbasa. Las razones de esta unión son la existencia de unos pastos y un hábitat similares, así como unos procesos de elaboración del queso prácticamente iguales.

El queso Idiazabal se caracteriza por ser de oveja latxa, típicamente pirenaica, pequeña y rústica, de cabeza oscura o rubia que está muy adaptada a los ciclos de pasto, realizándose en los valles en invierno, y en pastos de altura el resto del año. El ordeño es manual entre marzo y julio. Además, es un queso fácilmente reconocible por el pequeño tamaño de sus piezas, su forma cilíndrica, su corteza dura, lisa y de color homogéneo que va desde el amarillo pálido al pardo oscuro.

Igualmente, se pueden paladear sus diferencias pues su sabor intenso y equilibrado es inconfundible, y es que en este queso, ligeramente picante, todos los sabores están presentes, sin destacar ninguno sobre los demás. El ahumado que antiguamente era accidental puesto que en las txabolas de pastores no había chimenea, es habitual tras un periodo de maduración de 60 días.

Los amantes de este apetitoso sustento tienen una cita anual el último fin de semana de agosto en Uharte-Arakil con motivo del "Artzai Eguna", ya que se celebra una feria en torno a los perros pastor y al queso de Idiazabal, dando oportunidad a los presentes de conseguir, mediante subasta, las mejores piezas. Ver plato típico con este producto"Artzai Eguna", ya que se celebra una feria en torno a los perros pastor y al queso de Idiazabal, dando oportunidad a los presentes de conseguir, mediante subasta, las mejores piezas.

Orari, date e prezzi orientativi. Si consiglia di confermare con il responsabile.

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