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Carciofo di Tudela

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Con la tutela della Denominazione di Qualità "Carciofo di Tudela", questo prodotto è coltivato in 33 Comuni della Ribera, soprattutto nella zona di influenza del capoluogo del comprensorio.

Denominato il fiore dell'orto per la sua forma caratteristica, nella Navarra si coltiva solo quello chiamato "Bianco di Navarra". Questa varietà si distingue dalle altre per la sua forma arrotondata e per il foro circolare nella parte superiore dovuto al fatto che le sue foglie non riescono a unirsi per chiudere il cimolo. Si differenzia anche per lo stelo con due foglie, con una lunghezza tra 15 e 20 centimetri, per la particolare tenerezza del carciofo e per l'assenza di pappo (peluria).

Si pianta all'inizio di agosto e la raccolta è scaglionata e manuale, ogni sette o otto giorni in primavera e ogni sei giorni in autunno. C'è una seconda fioritura che si raccoglie a metà marzo e addirittura una terza che entra in produzione verso la metà di luglio.

Fin dai tempi antichi si è creduto nei poteri curativi e terapeutici dei carciofi che vengono bolliti o usati in infusi per le loro notevoli proprietà tonificanti, digestive, diuretiche, anti-reumatiche e di protezione del fegato. Per evitare l'ossidazione della vitamina C e il conseguente annerimento del carciofo esposto all'ossigeno dell'aria, si spruzza qualche goccia di succo di limone sui carciofi.

Il carciofo si può mangiare fritto, bollito, come ingrediente del celebre saltato di verdure, con le vongole o il prosciutto: mille modi di cucinarlo e tutti analogamente squisiti. Per esaltare la ricchezza ortofrutticola della cosiddetta Ribera, ogni anno a maggio, nel capoluogo del comprensorio si svolgono le Giornate di Esaltazione della Verdura, con l'allestimento di svariate attività, conferenze tecniche, concorsi gastronomici, degustazioni popolari dei prodotti locali.

Sapevi che...?

L'Indicazione Geografica Protetta è il più alto livello di riconoscimento europeo per quanto riguarda le denominazioni dei prodotti di qualità.

Osservazioni

La única variedad autorizada por la Denominación es la autóctona Blanca de Navarra en las categorías Extra y Primera.

Orari, date e prezzi orientativi. Si consiglia di confermare con il responsabile.