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Peperoni del piquillo di Lodosa

Menù tradizionale

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Anche se i peperoni rossi del piquillo di Lodosa sono coltivati nella zona a sud-ovest della Navarra, è possibile trovarli nel menù di pressoché tutti i ristoranti della Navarra, nei quali di solito vengono proposti come antipasto.

Per la preparazione i peperoni si adagiano con cura in un tegame di terracotta con un po' di olio d'oliva, facendo attenzione a non spezzarli. Una volta salati abbondantemente e dopo aver aggiunto l'aglio tagliato a fettine sottili, si fanno cuocere a fuoco lento, poco a poco su entrambi i lati. Non bisogna dimenticare di muovere di tanto in tanto il tegame sul fuoco con movimenti circolari perché in tal modo i peperoni rilasciano la loro gelatina naturale addensando così la salsa.

Orari, date e prezzi orientativi. Si consiglia di confermare con il responsabile.