Antico Regno della Navarra. Terra di diversità

Costata alla brace

Anche se si possono degustare nella maggior parte dei ristoranti della regione, le costate più rinomate sono quelle di Baztan-Bidasoa. Di solito si preparano alla brace: i pezzi di carne sono generalmente piuttosto consistenti e devono essere cucinati "a puntino", cioè dorati fuori e poco cotti dentro. In tal modo la carne esprime al meglio tutto il proprio sapore. Per salare la costata si usa il sale grosso e di solito viene servita con un contorno di peperoni rossi al forno o patate fritte.

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