Antico Regno della Navarra. Terra di diversità

Cagliata

La cagliata, dalla consistenza morbida e cremosa, viene elaborata con latte di pecora e caglio naturale. Si mangia aggiungendovi man mano un po' di miele o di zucchero, senza mescolare ed è ottima anche aggiungendovi un po' di frutta secca. Secondo alcuni autori, si tratta di un dolce le cui origini risalgono alla preistoria, quando i pastori riscaldavano il latte in recipienti di legno (detti kaiku) immergendovi una pietra rovente che conferiva il caratteristico sapore affumicato. Attualmente la cagliata viene commercializzata con lo stesso formato dello yogurt o in piccoli recipienti di terracotta.

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