Antico Regno della Navarra. Terra di diversità

Formaggio a denominazione d'origine Roncal

Nella zona nord-orientale delle montagne della Navarra, nei sette comuni che costituiscono la valle del Roncal (Uztárroz, Isaba, Urzainqui, Garde, Vidángoz, Burgui e Roncal) si prepara questo formaggio, noto come il figlio dei Pirenei, il primo ad ottenere una Denominazione d'origine in Spagna.

La stagione in cui viene elaborato va da dicembre a luglio, periodo in cui le pecore partoriscono. È un formaggio artigianale prodotto con latte crudo di pecora rasa e di pecora latxa, caglio e sale. La forma è cilindrica, i bordi spigolosi e la crosta naturale, dura, spessa, di un colore che può andare dal bruno rossiccio al grigio azzurro.

Il sapore peculiare è forte, ben definito, con un tocco di piccante ed è piuttosto grasso. Anche se esistono alcuni piatti con il formaggio di Roncal come protagonista, il miglior modo per assaporarlo è al naturale, accompagnato da un buon vino.

Suggeriamo agli amanti di questo alimento di venire a Roncal durante le feste della Madonna di agosto, in occasione della gara-esposizione di questo formaggio locale. Si può inoltre cogliere l'occasione di visitare il Museo del Formaggio ad Uztárroz e di conoscerne il processo di elaborazione.

*Orari e prezzi orientativi. Si consiglia di confermare con la struttura stessa.

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