Antico Regno della Navarra. Terra di diversità

Migas de Pastor

Eliminare la crosta di una pagnotta di pane raffermo, tagliare la mollica a dadini e ammollarli in acqua per un po' di tempo.

Tagliare a dadini una fetta spessa di prosciutto crudo.

In una padella grande fare sciogliere 250 g. di strutto di maiale e quindi dorare 2 spicchi d'aglio. Una volta dorati, si possono togliere dallo strutto oppure schiacciare con un cucchiaio di legno, a seconda dei gusti.

Versare il prosciutto nella padella, quindi il pane sbriciolato e girare velocemente per soffriggerlo. Occorre fare attenzione a non schiacciare il composto quando lo si rimesta, poiché i dadini di pane non si devono attaccare, ma essere ben dorati.

Si servono molto caldi, conditi con un po' d'olio d'oliva crudo.

Con questo piatto molto nutriente e una tipica cagliata si ricavano le energie necessarie per intraprendere uno dei numerosi itinerari in questa zona per continuare a scoprire gli usi e costumi di questa terra.

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