De Specifieke Oorsprongsbenaming "Asperge van Navarra" is gereserveerd voor de in Aragón, La Rioja en Navarra geteelde asperges, op grond die de Consejo Regulador (instituut voor kwaliteitscontrole) geschikt acht voor kwaliteitsproductie. Deze asperges worden op de markt gebracht onder de categorieën Extra en Primera. Ze worden beschouwd als de
ambassadeurs van Navarra en zijn gemakkelijk te herkennen aan hun witte kleur, zachte structuur, het feit dat ze weinig tot geen vezels hebben en geraffineerd van smaak zijn.
Het is een actueel product, hoewel de oorsprong tot ver in de tijd terug gaat, zoals blijkt uit enkele
Egyptische schilderingen uit 3.000 jaar v. Chr., toen deze groente voor het eerst werd afgebeeld. Ten tijde van het Romeinse Rijk werden ze echter pas vermeld in de geschriften van enkele auteurs zoals Plinius.
De eerste zaadjes, zo wil de overlevering, werden vanuit Bagdad meegevoerd in de bagage van een reiziger, die zich verplicht zag om die stad te verlaten en die zich uiteindelijk in Córdoba vestigde. Een inwoner van Tudela proefde de asperge op een van zijn reizen en vroeg of hij wat zaadjes mocht hebben. Die zaaide hij bij terugkomst in de hoofdstad van de Ribera. Zo verkreeg de asperge uiteindelijk een vooraanstaande rol in de Navarrese keuken.
De grond wordt in de herfst gereedgemaakt. Tussen februari en
maart wordt er geplant en eind april of begin mei vindt de oogst plaats. Vandaag de dag worden nog steeds dezelfde productiesystemen gebruikt als vroeger.
Om zes uur wordt begonnen met de oogst van de asperges, zodat ze op dezelfde dag kunnen worden verpakt zonder water te verliezen.