Organiseer uw reis

Paddestoelen en zwammen

Typische producten

Multimedia

Setas rovellón
Revuelto de hongos
Buscador de hongos
Ensalada de hongos
Setas rovellón
Paddestoelen werden reeds in de oudheid enorm gewaardeerd. Het schijnt zo te zijn dat de oudste grafische voorstelling van een paddestoel die bekend is, is gevonden in een muurschildering in de graftombe van de Egyptische farao Amemenhat, gedateerd uit het jaar 1450 voor Christus.

De vele soorten die in Navarra voorkomen maken dat deze streek een waar paddestoelenparadijs is. Het klimaat en de geografische ligging van deze regio, maken dat het "Koninkrijk" en het Land van Diversiteit, een eigenschap is die zich ook uitstrekt tot deze producten. De in het najaar vallende regenbuien bevorderen de proliferatie van paddestoelen en zwammen, en naarmate het kouder wordt, zien we hoe de paddestoelen van het noorden naar de warmere streken van de Ribera verhuizen.

Voornaamste soorten in Navarra
De meest gewaardeerde eetbare paddestoelsoorten zijn de boletus aereus (onddo beltza in het Baskisch en bronskleurig eekhoorntjesbrood in het Nederlands) die over het algemeen in de herfst te vinden zijn in eiken- beuken- en kastanjebossen; boletus edulis (onddo zuria, gewoon eekhoorntjesbrood) die de experts in verband brengen met de zomer en de herfst in naaldboom- en loofbossen. De koningin is de amanita caesarea (gorringo, keizeramaniet), een van de meest gewaardeerde paddestoelen, die naar men zegt, het eind van het seizoen aankondigt.

Onder de meest gezochte paddestoelsoorten vallen de perretxikos en de illarraka of nevelzwam. De perretxiko komt veel voor in de noordelijke helft van Navarra maar is moeilijk te plukken; tijdens het seizoen voegen de inwoners van de Roncal-vallei ze aan de "migas de pastor" (soldaatjes) toe, die op die manier een uitzonderlijke smaak krijgen. De illarraka die tussen de busken van het beukenbos groeien, worden meer gewaardeerd dan de nevelzwammen die in de pijnboombossen voorkomen, omdat deze laatste een ietwat harsige smaak hebben. In de herfst is de hongo beltza (bronskleurig eekhoorntjesbrood) populair. Zie het typische gerecht met dit product

Paddestoelenpark van de Ultzama
Het gaat om een baanbrekend project dat de massificatie van het plukken van paddenstoelen in deze vruchtbare vallei (5.800 hectare) wil regelen en misbruik ervan wil voorkomen. De liefhebbers van deze activiteit moeten een bedrag betalen van vijf à tien euro per dag op grond van het aantal kilo's dat zij geplukt hebben.

Het paddestoelenpark beschikt eveneens over een informatiepunt in Lizaso, waar uitgebreide informatie over de talrijke eetbare soorten uit de streek wordt gegeven en waar men terecht kan voor vragen over de geplukte paddestoelen.

Mycologische activiteiten
Het seizoen begint in het noorden aan het eind van de maand september. In Elgorriaga wordt elk jaar een feest georganiseerd door de Paddestoelengilde van Navarra waar de plaatselijke bevolking en geïnteresseerden de kans krijgen om de gastronomische eigenschappen van deze overheerlijke spijs te proeven. In de beuken- en eikenbossen van het noorden groeien naast vele melkzwammen en donkergrijze ridderzammen eveneens amanieten of kuleto, die ook wel de koningin van de paddestoelen of de paddestoel van de koningen wordt genoemd.

Elk jaar zijn er voor paddestoelliefhebbers verschillende evenementen zoals de Paddestoel- en Zwamdagen die worden georganiseerd door de Horecavereniging van Navarra. Tijdens deze campagne, die plaatsvindt in de maand oktober, bieden diverse restaurants speciale menu's met deze ingrediënten.

In de Valdorba, een vreedzame vallei in de buurt van Pamplona, zijn verschillende bewegwijzerde paddestoelroutes. Eind oktober begin november worden de Paddestoelendagen van de Valdorba georganiseerd en in december de Truffelmarkt, waar een van de belangrijkste activiteiten de demonstratie van het zoeken van truffels met honden, varkens of wilde zwijnen is.

Ook in Tudela, de hoofdstad van het Navarrese gewest de Ribera, worden in de maand november de Paddestoelendagen van de Peña Beterri gehouden.

Tijden, data en prijzen zijn oriëntatief. U wordt aangeraden om voor bevestiging contact op te nemen met de verantwoordelijke instantie.