Organiseer uw reis

Kaas met oorsprongsbenaming Idiazabal

Typische producten

Multimedia


Het bewijs van de voortreffelijke eigenschappen van dit product is zijn officiële erkenning als "Europees culinair erfgoed", alsmede de gouden medaille die is toegekend door de Internationale Academie voor Gastronomie die Idiazabal als een van de beste Europese kazen beschouwd.

In de subzones Urbía, Gorbea, Aralar, Urbasa, Bidasoa-Baztan en de Navarrese Pyreneeën wordt sinds 1989 de kaas met oorsprongsbenaming Idiazabal geproduceerd als resultaat van de fusie tussen de aanduidingen Idiazabal en Urbasa. De redenen van deze samensmelting zijn dat de weidegronden en de habitat van de schapen soortgelijk zijn en dat de bereidingsprocessen van de kaas praktisch overeenkomen.

Idiazabal-kaas wordt gekenmerkt door het feit dat het is gemaakt van melk van het typisch Pyreneese, kleine en landelijke latxa-schaap, dat een donkere of rossige kop heeft en dat zich zeer goed aanpast aan de verschillende cycli van het weiden. In de winter gebeurt dit in de valleien en de rest van het jaar op de bergweiden. Het melken gebeurt handmatig tussen maart en juli. Bovendien is de kaas gemakkelijk te herkennen aan de geringe grootte van de stukken, de cilindrische vorm, de harde, gladde en homogeen gekleurde, lichtgeel tot bruingrijze korst.

Eveneens is de kaas te onderscheiden aan zijn onmiskenbare intense en uitgebalanceerde smaak. In deze enigszins pittige kaas zijn namelijk alle smaken aanwezig, zonder dat er een op de voorgrond treedt. De kaas wordt na een rijpingsperiode van 60 dagen gerookt.

Vroeger gebeurde dat toevallig, omdat de herdershutten geen schoorsteen hadden.
Liefhebbers van deze smakelijke kaas onmoeten elkaar jaarlijks tijdens het laatste weekend van augustus in Uharte-Arakil naar aanleiding van de "Artzai Eguna". Er wordt dan een markt gehouden waarop herdershonden en Idiazabal-kaas centraal staan. De aanwezigen krijgen hier de kans om door middel van een veiling de beste stukken kaas te bemachtigen.

Tijden, data en prijzen zijn oriëntatief. U wordt aangeraden om voor bevestiging contact op te nemen met de verantwoordelijke instantie.

Parktische informatie