Hier is Navarra

Navarra is de Spaanse regio met de grootste verscheidenheid van landschappen. De producten die er worden verbouwd, waarvan er 15 kwaliteitscertificaten hebben, garanderen de beste basisproducten. En worden ze dan ook nog bereid volgens een verzameling recepten vol invloeden van de Baskische, Riojaanse, Aragonese en Franse keuken die in de loop der eeuwen alleen maar rijker is geworden, dan kan de menukaart van het beste restaurant worden samengesteld. Het proeven van de gerechten is als de verdeling van het gebied: vol contrasten die de waarde ervan verheffen met een duidelijke scheidslijn ter hoogte van de hoofdstad, Pamplona.
Quesos de la Montaña

Het noorden , is synoniem aan bergen, on gerepte natuur, rivierbronnen en legendarische grotten, bossen en groene valleien. Het klimaat verandert van het extreemste van de oostelijke Pyrenese bergtoppen tot aan het meest vochtige en milde van de westelijke landschappen in de buurt van de zee.

Het ideale toneel voor de ontwikkeling van een autochtone veeteelt die zijn vruchten werpt: rund- en schapenvlees, en zuivelproducten zoals de kazen met oorsprongsbenaming DO Roncal en DO Idiazabal, kwark en kaaswrongel; varkensvlees en vleeswaren; eend en derivaten; wild en riviervissen zoals de overheerlijke forel en zalm; diverse paddenstoelen en zwammen; "verticale" tuinbouwproducten zoals bonen, tomaten of doperwten; en een keur van ambachtelijk gemaakte taarten en gebak, zoals de zogenaamde canutillos of de tortas de txantxigorri.

 

Chistorra

In Pamplona wordt met alle aroma's van Navarra gekookt: van de voortreffelijke groenten afkomstig van de vruchtbare grond langs de Ebro tot aan de stevige stoofschotels uit de bergen, naast gebruikelijke streekproducten uit de Cuenca, zoals gebraden lamsvlees, de relleno (soort witte bloedworst) en de chistorra, een typische verse, dunne chorizoworst uit Navarra.

Voor iedereen is er wel een restaurant naar zijn gading - met inbegrip van restaurants met Michelin-ster - en het is heel gemakkelijk om de meest typische gerechten te vinden. We mogen de stad niet verlaten zonder een wandeling door het oude stadscentrum te hebben gemaakt en er de typische pincho, ware delicatessen in het klein, te hebben geprobeerd.

Onder de genoemde scheidslijn bevinden zich de Middenzone en de Ribera met hun typische gerechten.

Vieiras trufadas

De Middenzone, een vlakte met niet-bevloeide akkerlanden en bevloeide tuinbouwgronden, ruikt naar de Middellandse Zee, naar wijn met twee oorsprongsbenamingen (DO Navarra, DO Rioja), naar tarwebrood en naar olie. Maar ook naar grond dat een van zijn meest waardevolle schatten, de zwarte truffel, verborgen houdt; naar paprika's, asperges en witte bonen; naar verse kaas en naar een lekker gebraden speenvarken.





Alcachofas en salsa de hongos

De Ribera, het stroomgebied van de Ebro, van geïrrigeerde grond en stallen, van woestijn en oase, heeft vele schatten. Het witte, rode, groene en gele goud bestaat uit asperges, paprika's en wijnen, artisjokken en slakropjes en de wereldwijd erkende olie, producten waarvan men het hele jaar door kan genieten dankzij de gewichtige conservenindustrie.

Als perfecte combinatie wordt het menu aangevuld met streekwijnen. Navarra heeft een eigen oorsprongsbenaming, de DO Navarra, en heeft samen met La Rioja en het Baskenland voor een aantal wijnen de oorsprongsbenaming DO Rioja.

Copa de pacharán


De witte wijnen zijn, hoewel de productie kort is, delicieus, fruitig, fris en rijk aan aroma's. De roséwijnen bevinden zich onder de beste ter wereld; ze zijn gemaakt van de garnacha-druif en worden met de natuurlijkste en oudste sangrado-techniek bereid. Ze zijn fruitig, fris en puur, met een lichte, sprankelende koolzuurbubbel, en dienen jong te worden gedronken. Ten slotte zijn er de rode wijnen, die hoofdzakelijk met de druivensoorten termpranillo, garnacha, cabernet sauvignon en merlot worden gemaakt en een kersenkleur met terranuances hebben. Het zijn fruitige, stevige en smaakvolle wijnen.

Uiteraard mag de Navarrase likeur bij uitstek niet ontbreken. Pacharán wordt nog steeds door veel families gemaakt door de vruchten van de sleedoorn die zij op het land hebben geplukt in anijs te laten weken.