Wat wil je?

DE KUNST VAN TAPAS

De pincho's, zoals tapa's hier worden genoemd, van Navarra staan synoniem voor traditie, kwaliteit en goede sfeer. Ze vormen de top van de verfijnde microkeuken, en dat niet alleen door hun gastronomische waarde, op basis van de hoogwaardige producten waarmee ze bereid worden, maar ook door hun verzorgde en vooruitstrevende presentatie.

WE GAAN PINCHO'S ETEN!

Een van de beste activiteiten die je in Pamplona kan doen is pincho's eten, een alledaagse gewoonte die in de sfeervolle straten terug te vinden is. Op het emblematische plein Plaza del Castillo en in en bij de straten Estafeta en San Nicolás wandelen de inwoners van Pamplona rond met een groep vrienden of met de familie voordat ze gaan eten en proeven ze van de pincho's vergezeld van een glas wijn, terwijl iedereen een ronde betaalt. Een goed excuus om te wandelen, te praten en met vrienden af te spreken. En vanaf hoe laat kan je die eten? Van 11 uur 's ochtends tot 18 uur 's avonds.

Deze gewoonte is in de loop der tijd uitgegroeid van eenvoudige en verrukkelijke stokjes met eten samen met een glaasje wijn, en waar we vandaag nog van kunnen proeven, zoals de klassieke gefrituurde paprika's en garnalen of de broodjes ham en paprika, tot de verfijnde bereidingen van tegenwoordig. In deze laatsten worden smaken, texturen, kleuren en temperaturen gemengd. Ze worden gepresenteerd met heel aantrekkelijke namen zoals varkensschenkel met Iberische marinade, truffelaroma en mangochutney, of intrigerende benamingen zoals Street Food, Derrape of USB marino (zee-USB)... Hoewel elk etablissement normaal zijn eigen specialiteit heeft, breiden de bars hun aanbod regelmatig uit en passen ze zich aan de seizoensproducten aan.

Een ander kenmerk van Navarra is het streven naar hygiëne, kwaliteit en smaak van de lokale producten De etenswaren worden namelijk getoond op de toog achter glas of worden op het moment zelf klaargemaakt. Vaak hebben ze een verzorgd uiterlijk, met versieringen zowel voor de pincho zelf als het middel waarmee het geserveerd wordt.


VERNIEUWING ERKENNEN

Om deze culinaire kunst te erkennen en te verspreiden, wordt in april de Week van de Pincho van Navarra gevierd, en dit al 18 jaar lang. Het is ondertussen al een onmisbare klassieker geworden, zowel in de autonome regio als op nationaal vlak. Voor hun creaties gebruiken de etablissementen hoogwaardige producten, hoofdzakelijk van eigen bodem, zoals kaas van Roncal of Idiazábal, groenten uit de Navarrese moestuin, truffels, champignons, foie, vis en lokaal vlees.

In de herfst vindt een ander gastronomisch evenement plaats: de Semana de la Cazuelica y del Vino (de week van de kookpot en de wijn) waarin voor een eenheidsprijs heerlijke mini-aperitiefjes uit de stoofpot geserveerd worden in kookpotten van aardewerk. Je kan dan proeven van de meest traditionele gerechten van de Navarrese keuken zoals ajoarriero (kabeljauw met look, ajuin en pepers), lamsvlees of speenvarken, en die vergezeld gaan van wijnen met oorsprongsbenaming Navarra.

Beide evenementen hebben voornamelijk gerechten uit Pamplona, maar elk jaar doen ook andere gemeentes mee, die gaan voor de typische pincho's op de toog.

En een relatief recent gerecht dat op donderdagavond veel gegeten wordt in Pamplona is de Juevintxo, die je kan proeven in sommige etablissementen in het oude stadsgedeelte. Dit zijn meer eenvoudige pincho's tegen een voordelige prijs, samen met een kwaliteitsvolle wijn, bier of frisdrank.