Wat wil je?

SLOW FOOD RESTAURANTS

Natuurlijk Navarra

Wanneer heb je voor het laatst rustig van je eten genoten? Door het snelle leven van tegenwoordig is de mediterrane gewoonte om rustig te eten en van de gerechten te genieten bijna verloren gegaan. Navarra heeft daarom besloten de zin voor kwaliteitsvol voedsel nieuw leven in te blazen, en dit in de ruimste zin van het woord.

Daarom heeft een groep lokale etablissementen zich gevoegd bij de -bSlow Food-beweging, die strijdt tegen de standaardisering van de gastronomie in een wereld die veel te snel gaat en waarin het eten niet meer dan een consumptiegoed geworden is. Ze willen het genot van het lekker eten promoten en ingaan tegen de fast food en de fast life, om zo te voorkomen dat de lokale gastronomische tradities verdwijnen en ervoor zorgen dat de mensen weer interesse krijgen in voedsel van kwaliteit, in hun oorsprong en hun smaak.

In dit opzicht heeft Navarra veel recht van spreken: de regio heeft uitstekende wijnen, vleesproducten met verschillende beschermde aanduidingen, en heeft een bodem die erg geschikt is voor de landbouw, die veel inheemse grondstoffen genereert die erkend worden in de beste keukens, met producten zoals de artisjok, de asperge, de bernagie, de distel of de piquillopepertjes. Zo is Navarra een van de weinige regio's die zelfvoorzienend kunnen zijn.

Met als symbool de slak, die staat voor traagheid, hebben 10 Navarrese restaurants zich bij de slow food-beweging gevoegd.

Deze etablissementen identificeren zichzelf met 'KM 0', wat garandeert dat de gerechten bereid worden met lokale producten uit een straal van niet meer dan 100 km. Ze nemen minimaal vijf van deze streekgerechten op in hun menu's en serveren enkel gerechten met ecologische ingrediënten, zonder transgenen. Zo verbindt een 'restaurant KM 0' zich ertoe de kwaliteiten en waarde van de lokale producten bekend te maken, de traditionele en duurzame landbouwmethodes te beschermen en de CO2-uitstoot door het transport van voedingsmiddelen te beperken.

Samengevat gaat het erom culinaire gerechten te creëren gebaseerd op de regionale gastronomie en gemaakt met hoogwaardige, schone, milieuvriendelijke, ecologische producten die alle organoleptische eigenschappen behouden.


De 10 restaurants die gecertificeerd zijn met 'KM 0' zijn


Promotor van de beweging in Navarra

In Navarra is de schoolboerderij Ultzama de voorloper van deze beweging. Zij willen de manier van koken veranderen door het aanbieden van goede (smaakvolle), zuivere (zonder schade aan te richten aan het milieu en zonder chemische producten) en eerlijke (de producent ontvangt een eerlijke prijs) producten.
 
Dit centrum is ook de promotor van de eerste Slow Food-school ter wereld, gevestigd in Lizaso, die in 2017 zal worden opgestart. De school kan rekenen op de medewerking van Mascotas Verdes, een collectief dat zich inzet voor de bescherming van het milieu en dat de tuinbouw van de Ribera, de groenten en het toerisme van topkwaliteit als de belangrijkste speerpunten ziet.

Een ander lopend project is de Arca del Gusto, waar ingrediënten worden verzameld en samengebracht en unieke rassen en gastronomische producten van topkwaliteit worden gegroepeerd, die vervaardigd worden op kleine schaal en met uitsterven bedreigd zijn, zoals bijvoorbeeld de zwarte kool van Tudela of het varkensras Euskal Txerria.