Wat wil je?

TRADITIONELE KEUKEN

Navarra kent een lange culinaire traditie die gestoeld is op de lokale gewoonte om in het gezelschap van familie en vrienden van de plaatselijke gastronomie te genieten. De inwoners van Navarra doen niets liever dan de vriendschapsbanden aanhalen onder het genot van een goede maaltijd. Deze eeuwenoude gewoonte heeft ervoor gezorgd dat de vele recepten uit de verschillende geografische zones van generatie op generatie werden doorgegeven, dat de originaliteit van de gerechten behouden bleef en dat de authentieke smaak van de landbouwproducten in ere werd gehouden.

De traditionele keuken heeft de tand des tijds doorstaan en is altijd nauw verbonden gebleven met de landbouw van de autonome regio Navarra en de rijkdom van de landbouwgronden die seizoen na seizoen streekproducten van topkwaliteit opleveren voor de bereiding van de door de inwoners van Navarra en de bezoekers zo geliefde gerechten. Bernagie, kool, kardoen en artisjokken in de winter; asperges in de lente; stierenvlees, bonen en paprika in de zomer; en wild en paddenstoelen in de herfst.

De kwaliteit en de smaak van de landbouwproducten worden gegarandeerd door 7 beschermde oorsprongsbenamingen, 6 beschermde geografische aanduidingen en 4 kwaliteitszegels. Navarra heeft in de loop van zijn geschiedenis veel aandacht besteed aan het herstel, het behoud en de promotie van zijn lokale, volgens traditionele methodes geproduceerde kwaliteitsproducten.


GROENTEN EN PEULVRUCHTEN VAN TOPKWALITEIT
De lokale recepten maken voornamelijk gebruik van zorgvuldig geselecteerde, verse en ingeblikte groenten. Deze ingrediënten zijn niet alleen gezond en voedzaam maar tevens een genot voor de smaakpapillen. Afhankelijk van het seizoen kunnen we er van verschillende autochtone groenten genieten zoals artisjokken, slakroppen van Tudela, witte en rode kardoen, bernagie, paprika’s van Lodosa of zachte asperges. Gestoofd in de pan vormen ze een smakelijk gerecht. Artisjokken, erwten, asperges en verse bonen uit de Ribera-streek mogen niet ontbreken.

De prei en de aardappel spelen de hoofdrol in de porrusalda, een bouillon op basis van deze twee in stukjes gesneden groenten die van streek tot streek van variant verschillen. De witte bonen van Sangüesa of de gekleurde bonen van Baztanworden vaak met varkensstaart of kwartels gekookt en maken van het stoofpotje een typische maaltijd.

De Navarrese gastronomie kent nog andere typische gerechten zoals sopa estellesa (soep op basis van varkensvet, rijst en melk), traditionele migas de pastor (op basis van broodkruim) van Ujué en de Roncal-vallei, rijstvullingen met tomaat en paprika, wraps met txistorra (op basis van worst), lamsmedaillons, enz.


SMAKELIJK VLEES
Ten gevolge van de belangrijke rol die de veehouderij in Navarra heeft gespeeld, is de calderete, een stoofschotel op basis van lam of konijn, aardappel en groenten, het streekgerecht bij uitstek. De Navarrezen komen dan ook graag samen om van dit lekkere gerecht genieten. Het wordt vaak geserveerd op jaarmarkten, feesten en sociale bijeenkomsten.

Op deze lange lijst mag ook het stierenstoofpotje, dat na de San Fermínfeesten zo populair is, niet ontbreken, noch het lamsvlees ‘al chilindrón’, het sappige vlees van het gebraden speenvarken, het geitje en het boven houtskool geroosterde rundsvlees.

Dankzij de jachttraditie die van vader op zoon werd doorgegeven en de overvloed van de vele verschillende diersoorten, worden er tijdens het jachtseizoen zeer gevarieerde gerechten klaargemaakt in de Navarrese restaurants: stoofpotjes met everzwijn en wild, patrijzen en kwartels en duiven in Etxalar.


EN UITERAARD OOK VIS
Hoewel Navarra niet aan de zee grenst, heeft de nabijheid van de Cantabrische Zee toch gezorgd voor verschillende traditionele gerechten op basis van heek, zeebrasem, horsmakreel, inktvis en tandbaars. De meest populaire schotel is echter zonder twijfel kabeljauw al ajoarriero (puree van aardappel, knoflook, ei en olie). De Navarrese rivieren leveren tevens snoeken, garnalen, krabben en forellen aan die vaak met ham worden geserveerd.


WIJNEN VAN NAVARRA
De autonome regio Navarra staat bekend om haar wijnen. De uitgestrekte wijnvelden zorgen sinds mensenheugenis voor het basisproduct van een verfijnde wijntraditie. De oorsprongsbenamingen Navarra en Rioja staan garant voor rode, rosé- en witte wijnen van topkwaliteit die hoog staan aangeschreven bij wijnkenners en perfect combineren met de verschillende, traditionele gerechten


EN DE BEKRONING
Dit Navarrese smakenfestival verdient uiteraard een lekker dessert om het natafelen te zoeten. U kunt er proeven van de typische cuajada (wrongel) met walnoten en honing, een kaasplankje met Roncal of Idiazabal en kweepeergelei, of met room gevulde bladerdeegrolletjes. Echte zoetekauwen zullen de txantxigorri-koekjes niet kunnen weerstaan, alsook de cakejes van Tudela, het korstgebak van Aoiz, de klassieke kransjes, de goshua (dessert op basis van cake, banketbakkersroom en karamel), de wentelteefjes en de overheerlijke, gebakken melk.


Wie van natafelen houdt, mag zeker geen nee zeggen tegen een glaasje pacharán, een likeur op basis van anijs en sleedoornbessen met medicinale eigenschappen. Dit drankje was al populair tijdens de middeleeuwen en wordt nog steeds thuis gestookt voor eigen gebruik. Het is altijd aanwezig op feestjes en mag niet ontbreken op de Navarrese eettafel. Zeker het proeven waard.