Wat wil je?

CREATIEVE KEUKEN

Traditie en avant-garde hand in hand

Navarra beschikt over een uitgebreid en gevarieerd aanbod van producten, waaronder verschillende streekproducten die de basis hebben gelegd voor een verfijnde, traditionele keuken waarvan de recepten van generatie op generatie zijn doorgegeven. De interesse voor kwaliteitsproducten en het streven naar excellentie hebben er voor gezorgd dat vele traditionele recepten zijn vernieuwd en dat Navarra op de fijnproeverskaart is gezet.

Prestigieuze chefs gaan op zoek naar het evenwicht tussen respect voor de identiteit van de Navarrese keuken en vernieuwende methodes om in hun gerenommeerde etablissementen creatieve schotels te serveren die een lust zijn voor het oog en de smaakpapillen.

Een verse, gezonde, op traditie gestoelde gastronomie met een avant-gardistische en vernieuwende instelling waarmee drie plaatselijke koks een felbegeerde Michelinster hebben gewonnen. Hun restaurants staan nu in de Franse gids met de beste restaurants ter wereld. Tot de gelukkigen behoren Koldo Rodero van restaurant Rodero de Pamplona; Pilar Idoate van restaurant Europa en David Yárnoz van restaurant El Molino de Urdániz.

DE DRIE MICHELINSTERREN

Rodero, kwaliteit en traditie
Restaurant Rodero beschikt over meer dan 40 jaar ervaring. Het is een familiebedrijf dat in brede kring wordt erkend omwille van zijn creatieve keuken op basis van traditionele kwaliteitsproducten. Koldo Rodero heeft het in deze keuken voor het zeggen. De kookpassie werd hem met de paplepel ingegoten. Hij is een autodidact die het werk van zijn vader, een zeer vooruitstrevende kok, heeft voortgezet. Hij leerde snel en nam al vroeg de leiding over de keuken van het restaurant die hij uitbreidde met nieuwe smaken en tot de verbeelding sprekende, avant-gardistische gerechten die vandaag door zijn dochters, Goretti en Verónica, op stijlvolle manier aan de gasten worden geserveerd.



Europa, hedendaagse keuken
Het emblematische restaurant Europa bevindt zich in het hart van Pamplona, vlakbij de straat Estafeta en het plein plaza del Castillo, en serveert een hedendaagse keuken op basis van traditionele recepten en seizoensproducten.  De chef Pilar Idoate en Arkaitz Muguruza baseren hun gerechten op seizoensgebonden landbouwproducten van optimale kwaliteit. In de winter kan je er terecht voor gerechten met artisjokken van Tudela, bernagie, andijvie of paddenstoelen en in de lente voor lekkere asperges en overheerlijke bonen van Sangüesa.

El Molino de Urdániz, design en prestige
Op 15 kilometer van Pamplona, in de richting van Roncesvalles, bevindt zich El Molino de Urdaniz, een rustiek huis dat volledig werd gerenoveerd maar zijn oorspronkelijke ziel van oude molen heeft behouden. Het restaurant bestaat nog niet lang maar kan al op heel wat succes rekenen dankzij de vernieuwende gerechten van de jonge David Yárnoz, die in de leer ging bij enkele van de meest prestigieuze koks. Nu doet hij het alleen. Zijn keuken is modern, veelzeggend en persoonlijk en hij besteedt speciale aandacht aan de kwaliteit van de producten, aan creativiteit en aan design. Zijn fijnproeversmenu op basis van marktproducten is onweerstaanbaar.



VERENIGING RESTAURANTES DEL REYNO

Deze belangstelling voor haute cuisine wordt ondersteund door de Vereniging Restaurantes del Reyno. Deze vereniging bestaat uit 10 prestigieuze chefs uit Navarra die het lokale product met zorg verwerken, met texturen toveren, de seizoensgebondenheid van de producten respecteren, aandacht besteden aan de esthetische aspecten van de gerechten en de gasten van een unieke culinaire ervaring voorzien.

Niet alleen de besproken 3 Michelinsterren behoren tot deze vereniging, ook Alhambra, Enekorri en La cocina de Alex Múgica (in Pamplona), Túbal (in Tafalla), Beti Jai (in Aoiz), Treinta y Tres (in Tudela) en Castillo de Gorraiz (in Gorraiz) zijn trotse leden.