Wat wil je?

GRILLROOMS EN CIDERBARS

Gastronomische traditie

De inwoners van Navarra zijn apetrots op hun gastronomie, en meer bepaald op hun boven houtskool geroosterd rundvlees. Is het de zachte, gerookte smaak door het houtvuur, de intense rode kleur of de smaak van het vlees zelf? Wat er ook van zij, het vlees dat in de ‘asadores’ (Spaanse grillrestaurants) en ciderbars, beide gespecialiseerd in geroosterd vlees, wordt geserveerd is onweerstaanbaar. Ook de omgeving draagt zijn steentje bij. De restaurants zijn meestal ondergebracht in gezellig ingerichte rustieke gebouwen met stenen muren en een grote open haard.

De autonome regio Navarra is gehecht aan haar tradities en veel inwoners wijden zich nu nog aan de veeteelt. De regio beschikt dan ook over vlees van topkwaliteit dat is gecertificeerd met kwaliteitslabels van garantie van oorsprong. De traditioneel gehouden dieren worden grootgebracht met natuurlijk diervoeder. Deze kwaliteitsvoeding vertaalt zich in heerlijk smakend vlees dat zelfs de meest veeleisende fijnproevers versteld doet staan.

CIDERBARS
Het noorden van Navarra kent een lange, eeuwenoude cidertraditie. Iedereen komt er samen rond grote tafels om van de lokale delicatessen te proeven. De gasten verlaten de tafel enkel om zich naar het vat of kupela te begeven en van het goudgele vocht te drinken. En hoe gaat dat dan? Het is heel eenvoudig. Je vult het glas tot ongeveer twee vingers en drinkt de cider vervolgens in één keer op. Zo blijven zijn eigenschappen het best behouden.

Elk jaar klinkt in januari de kreet “Hau da gure sagardo berria” wat zoveel betekent als “Dit is onze nieuwe cider”. Het ciderseizoen wordt dan officieel geopend met de txotx, een ritueel waarbij het stokje dat het gaatje in het cidervat afdekt uit het vat wordt getrokken zodat de aanwezigen van de eerste cider kunnen proeven. Deze feestelijkheden vinden plaats in één van de vijf ciderbars van Navarra die hun eigen cider serveren. Deze bevinden zich in Lekaroz, Lesaka, Beruete, Aldatz en Lekunberri. De eigenaars van deze bars bewerken zelf hun appelboomgaarden, maken hun eigen cider, serveren de cider in hun ciderbar en bottelen op traditionele wijze het overschot voor de verkoop.

In oktober wordt in Arizkun de kirikoketa gevierd. Deze grappige naam verwijst naar het ritmische geluid van het instrument dat vroeger werd bespeeld na het versnijden en persen van de appels na de winterfermentatie.

Vandaag de dag herbergt de autonome regio Navarra een groot aantal ciderbars waar je van een klassiek menu kunt genieten. Een dergelijk menu bestaat uit chorizo met cider bereid, aardappelomelet met kabeljauw, kabeljauw met groene peper, runderribstuk en kaas met noten en kweepeergelei toe. En uiteraard cider, zoveel je wilt. Wat hier echt telt is het gevoel van verbondenheid rond de kupelas. Een ervaring waaraan slechts weinig inwoners van Navarra kunnen weerstaan en die steeds populairder wordt over de grenzen heen.

Bekijk de lijst van ciderbars in Navarra.


EN DE ASADORES

Niet alleen de ciderbars maar ook de asadores zijn populair onder de Navarrese gastronomieliefhebbers. In deze restaurants kan je niet alleen terecht voor boven houtskool geroosterde vleesproducten zoals runderribstuk, ossenhaas, en lamskoteletten, en een goed glas wijn met oorsprongsbenaming Navarra, maar ook voor wilde vis uit de nabijgelegen visafslagen. Geniet er van overheerlijke gerechten met geroosterde heek, zeeduivel, zeebrasem en tarbot. Als dessert kan je kiezen uit 'cuajada' (op basis van wrongel), gebakken melk en kaastaart.

Bekijk de lijst van asadores in Navarra.