Royaume de Navarre. Terre de Diversité

Musée de la truffe

C'est en plein c?ur de la vallée d'Allín, à 11 km d'Estella-Lizarra et 55 km de Pamplona, que se trouve le premier musée national consacré à ce précieux champignon. Au musée, installé dans un bâtiment moderne, le visiteur peut découvrir, à l'aide de différents supports, le monde de la truffe. Panneaux explicatifs, dispositifs multimédia interactifs et audiovisuels, vitrines d'exposition et un espace boutique forment un grand ensemble monographique sur la truffe.

Contenu du musée
La truffe est un champignon souterrain qui pousse en association avec la racine de certains arbres, tels que chênes et chênes verts, châtaigniers et noyers. De couleur foncée, très recherché dans la haute cuisine pour son puissant parfum, il constitue une ressource naturelle de la Sierra de Lóquiz. Cette montagne calcaire, modelée par l'érosion qui y a taillé d'impressionnantes falaises, est présentée au sein du musée à travers d'innombrables vues.

Au centre de l'exposition, un arbre explique en détail la recherche et la récolte de ce champignon. L'audiovisuel intitulé « À la rencontre de la truffe » illustre également le sujet. Le visiteur peut aussi découvrir le cycle biologique de la truffe. Seuls les exemplaires résistants aux températures élevées et à l'absence de précipitations arrivent à maturité. Si, parfois, on trouve des truffes géantes, généralement leur taille oscille entre celle d'un grain de raisin et celle d'une pomme de terre.

Découvrez la truffe et son histoire...
Traditionnellement, l'homme a utilisé des cochons et des sangliers, au flair développé, pour détecter la truffe dont l'arôme caractéristique est imperceptible pour l'odorat humain. Mais comme ces animaux avaient l'habitude de manger une partie du butin, d'autres chasseurs bien dressés ont été introduits comme des chèvres en Sardaigne et des chiens en Espagne. Les chercheurs chevronnés, guidés par la mouche de la truffe, savent aussi découvrir les bons sites.

Capable de transformer un plat simple en mets fastueux, la truffe est très prisée en cuisine. La plus recherchée est la « tuber melanosporum » ou diamant noir et la « tuber magnatum ».

Considérée aphrodisiaque dans l'Antiquité, les Égyptiens la servaient enrobée et les Grecs organisèrent, au IVe siècle av. J-C., un concours gastronomique en son honneur à Athènes. Au Moyen Âge, cependant, elle n'est plus consommée car tenue pour une manifestation du diable, par sa couleur noire, son aspect sans forme et l'endroit où elle pousse, la forêt, refuge de sorciers et de magiciens.

Au XVIIIe siècle, les cuisiniers du roi donnent un nouvel élan à ce produit qui perdure toujours. Crue ou cuite, elle ennoblit les timbales, se marie à merveille avec le gibier ou le foie gras et enrichit les viandes, les ?ufs brouillés et - en garniture - tout autre plat.

Manifestations autour de la truffe
La Navarre propose un large éventail de possibilités pour découvrir ce produit, par exemple lors d'événements annuels tels que la Foire de la Truffe d'Estella-Lizarra ou dans la Valdorba, pendant les mois de novembre et décembre. Autant de magnifiques occasions de déguster des plats concoctés avec ce produit et d'assister à une démonstration de récolte de la truffe avec une truie. La vallée propose en outre aux groupes des visites guidées autour de la truffe, en hiver et en été.

Emplacement :

*Horaires et tarifs indicatifs. Il est recommandé de prendre contact avec l´institution.

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