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Huile d'olive

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Tostada de aceite
icono pie de fotoTostada de aceite
Aceitunas de Arróniz
icono pie de fotoAceitunas de Arróniz
Arróniz entre olivos
icono pie de fotoArróniz entre olivos
Olivo milenario
icono pie de fotoOlivo milenario
Tostada de aceite
D'après la mythologie, c'est Athéna, déesse de la sagesse qui, en frappant le sol de sa lance, aura fait naître un olivier. Elle aurait alors déclaré : « ... ses fruits seront bons à manger, mais en outre ils produiront un liquide extraordinaire qui nourrira les hommes et soulagera leurs blessures ». Ainsi fut-il.

Les Romains d'abord et la civilisation islamique ensuite ont diffusé et perfectionné les techniques de culture de l'olivier en Ibérie. Au XVIIe et au XVIIIe siècle, les moulins à huile, qui portent le nom arabe d'almazara, sont répandus dans toute la péninsule. En 1798, les pressoirs à meule sont remplacés par les pressoirs à chapelle, dernière méthode de production d'huile dans des moulins.

À partir du XIXe siècle, l'industrialisation entraîne la mécanisation de l'ensemble du processus, même si les principes de base restent inchangés.

Les olives : la saison et la récolte
En automne, une quantité considérable de fruits est récoltée comme olive de table. La récolte du reste des olives, arrivées à maturité, a lieu au début de l'hiver. Le taux de maturité est déterminé sur une échelle de 0 à 7 en fonction de la couleur de la peau et de la pulpe. Au pressoir Mendia de Arróniz on veille tout particulièrement à cet aspect car la qualité de son huile est couverte par une Appellation d'Origine.

Une grande partie de la récolte se fait manuellement, l'effeuillage et le gaulage des arbres étant des opérations habituelles. Ces dernières années, des systèmes semi-manuels ont vu le jour : des vibreurs font tomber les olives dans des filets disposés autour de l'olivier qui sont ensuite manuellement vidés dans les paniers.

Autres informations utiles
La qualité de l'huile d'olive de Navarre est avalisée par une appellation d'origine. Consommée crue — comme assaisonnement —, chaude — pour cuisiner, — ou autrement — l'huile d'olive est très prisée et recherchée. En hiver, le village d'Arróniz organise en son honneur la Journée du Toast marquée par une dégustation populaire de milliers de toasts arrosés d'un filet d'huile de la nouvelle saison. La localité s'est dotée, en outre, d'un musée monographique sur ce produit.

Según la mitología, Atenea, diosa de la sabiduría, hizo brotar de una lanza un olivo, y a continuación sentenció: "... no sólo sus frutos serán buenos para comer, sino que de ellos se obtendrá un líquido extraordinario, el cual servirá para alimento de los hombres y para alivio de sus heridas". Y así fue.

Los romanos primero y la civilización islámica después, extendieron y depuraron las técnicas del cultivo del olivo por las tierras Ibéricas. Desde los siglos XVII y XVIII, los molinos de aceite ocupan toda la península conocidos también como almazaras (influencia árabe). En 1798 se fecha el inicio del cambio de molinos de muelas por los de rulos troncocónicos, último método para producir aceite mediante molinos. A partir del siglo XIX, la industrialización aporta el mecanizado de todo el proceso, pero a pesar de todo, la base sigue siendo la misma.

Aceitunas: época y recolección
En otoño se recoge a mano una cantidad considerable de fruto destinado a aceituna de mesa. Un poco más tarde, casi entrado el invierno, cuando las olivas están maduras se recolecta el resto. El índice de madurez se determina mediante una escala de 0-7, calculándose en función del color de la piel y de la pulpa.

El mayor porcentaje de la recogida se realiza de forma manual, siendo los procedimientos más habituales el deshoje y el vareado de los árboles. En los últimos años, han aparecido sistemas semi-manuales, introduciendo máquinas vibradoras que hacen caer el fruto a redes dispuestas en la base del olivo y que se vacían manualmente a cestos.

Otros datos de interés
La calidad del aceite de oliva de Navarra está avalada por la denominación de origen. En crudo como aliño, caliente para cocinar o sola, el aceite de oliva es muy apreciado y demandando. Por eso, en invierno, la localidad de Arróniz celebra el día de la Tostada invitando a miles de hogazas de pan untadas con el aceite de la nueva temporada. En este municipio se ha instalado, además, un museo monográfico sobre este producto.día de la Tostada invitando a miles de hogazas de pan untadas con el aceite de la nueva temporada. En este municipio se ha instalado, además, un

Horaires, dates et prix indicatifs à confirmer avec l'entité responsable.