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Ajoarriero

Menu traditionnel

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La Navarre n'est pas au bord de la mer mais la morue à l'ajoarriero est une recette très populaire. Figurant toujours en bonne place dans les menus traditionnels, elle est la vedette de nombreux concours lors des fêtes patronales de la région.

Souvent présentée dans un plat en terre, la recette est préparée avec de la morue émiettée, à laquelle on ajoute divers ingrédients émincés qui renforcent le goût et apportent leur couleur à l'ensemble : tomate, ail, oignon, poivron rouge et vert, pommes de terre et piment, un mélange parfait qui fera les délices des palais les plus délicats.

RECETTE:
Ingrédients:


  • 2 kg. de bacalao
  • 1/4 l. de aceite de oliva
  • 1 kg. de tomate
  • 500 gr. de pimientos del piquillo
  • 200 gr. de cebolla
  • 6 dientes de ajo
  • 6 pimientos verdes
  • 6 pimientos choriceros secos
  • un poco de guindilla
  • un poco de azúcar
  • un poco de perejil
  • sal.

Préparation:

Dessaler la morue pendant 24 heures, en changeant l'eau 3 ou 4 fois. Rincer soigneusement le poisson sous un filet d'eau froide.
Bien l'égoutter jusqu'à ce qu'il soit complètement sec. Faire revenir doucement dans l'huile les poivrons piquillo et l'ail.

Faire revenir dans une autre casserole l'oignon finement haché et le poivron vert, puis ajouter la tomate.
En fin de cuisson, saler et rajouter une cuillerée de sucre. Faire revenir enfin la morue égouttée et sèche dans l'huile parfumée de quatre dents d'ail. Dès qu'ils commencent à dorer, verser le tout dans la casserole où se trouvent les poivrons.

Ajouter les piments secs que vous aurez préalablement fait tremper dans l'eau. Laisser cuire 15 minutes et ajouter le persil et le piment vert.
Ce plat s'améliore encore s'il est préparé la veille. Il est également possible d'ajouter des pommes de terre et des œufs battus pour adoucir l'ensemble.

La peau de la morue est également ajoutée, très finement hachée, car elle contient beaucoup de gélatine essentielle à cette recette.

Horaires, dates et prix indicatifs à confirmer avec l'entité responsable.