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Chorizo

Produits typiques

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Le chorizo est une production industrielle et artisanale de toute la Navarre, et il possible qu'il s'agisse du premier produit de boucherie industriel, puisque c'est en Navarre que fut créée la première industrie de boucherie espagnole.

C'est une charcuterie mi-crue mi-séchée, à base de viande de porc, viande de bœuf et lard hachés, assaisonnés de sucres, d'ail, et de sel, lequel joue le rôle de conservateur évitant la prolifération microbienne, et de pimenton ou paprika, qui limite l'oxydation et permet une conservation plus longue.

Le mélange est malaxé puis introduit dans un boyau naturel ou artificiel, en forme de bougie, et de 40 mm de diamètre au minimum. Suave et onctueux, il présente un aspect extérieur légèrement granuleux et, la découpe dévoile une texture en grain de riz, permettant de différencier viande et lard. Accompagné d'un bon vin rouge et d'un morceau de pain, c'est un délice.

Horaires, dates et prix indicatifs à confirmer avec l'entité responsable.