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Chistorra

Produits typiques

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Fabriquée dans presque toutes les boucheries-charcuteries de Navarre, la chistorra est séchée naturellement, sans action de la fumée. C'est une charcuterie au cycle de séchage rapide, de 1 à 25 jours, à déguster frite ou cuite, et préparée dans un boyau fin, droit ou en forme de fer à cheval.

Composée de viande de porc, lard maigre et gras, le tout assaisonné de sel, pimenton, d'ail et de sucres, la chistorra présente une couleur rouge, et dévoilent, lorsqu'on la coupe, les grains maigre et gras de la viande.

Les chistorras artisanales sont exemptes de conservateurs, doivent être conservées entre 0º et 6º, et sont à consommer rapidement. On la consomme frite, dans une goutte d'huile d'olive vierge à feu vif, pas trop grillée et dans un feuilleté ou dans un petit pain.

La pleine saison de la chistorra coïncide avec la Foire de la Saint Thomas, le 21 décembre et pendant l'avant-Noël. Mais on la trouve, sous forme de tapas, dans les bars de Navarre, toute l'année durant.

Horaires, dates et prix indicatifs à confirmer avec l'entité responsable.