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Pochas

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Recogida de pochas
Desgranando pochas
Recogida de pochas
Liés aux pots au feux navarrais, et produits essentiellement à Sangüesa, Pamplona, Tudela, Tafalla, Vera de Bidasoa et Lumbier, les pochas sont une variété de haricots blancs consommés avant maturité. En écossant les gousses fraîches, on obtient des haricots d'un vert pâle, pâleur ayant suggéré le nom de pochas.

C'est un haricot tendre, fin et frais, dont on trouve deux variétés en Navarre, la variété autochtone allongée, et la variété ronde. Dès la San Fermin, on les voit apparaître sur les tables navarraises, pour atteindre la pleine saison en août. Ils sont excellents, simplement cuits à l'étouffée, sans viande, mais accompagnés de quelques piments verts au vinaigre.

Horaires, dates et prix indicatifs à confirmer avec l'entité responsable.