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Cardon

Produits typiques

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C'est une plante autochtone, cultivée principalement dans la Ribera mais également dans une grande partie de la Zone Moyenne de la communauté. Déjà cultivée par les Romains, c'était une plante considérée comme aliment de luxe et réservée aux hautes classes de la société romaine. Légume très apprécié en Europe, on le consomme peu car sa préparation demande beaucoup de soin et de temps. En Navarre, en revanche, il s'agit d'un met abondant aussi bien à la maison que dans les cartes des restaurants.

Plante robuste aux tiges larges, fibreuses et élancées, on l'apprécie d'autant plus qu'elle ne présente pas de feuilles extérieures creuses, et qu'elle développe en abondance des feuilles blanches et dépourvues de piquants formant le cœur. C'est un légume d'hiver, mais, affecté par les gelées, sa présence sur les tables est intimement liée aux avatars du climat.

Actuellement, on produit toujours le cardon selon le mode de production traditionnel, en recouvrant le pied de terre ou de sacs pour le protéger de la lumière du soleil. Le cardon présente un goût intense, avec une légère trace d'amertume, et il est très riche en minéraux.

Le cardon peut constituer un plat léger, ou être servi en plat unique, préparé selon la recette traditionnelle avec de l'huile d'olive, de l'ail et du jambon.

Le saviez-vous...?

On trouve, en Navarre, plusieurs types de cardon : le cardon de Peralta (vert et de grande taille), le cardon rouge de Corella (plus petit que le précédent) et le cardon épineux (aux feuilles grandes et aux côtes larges).

Saison de consommation en frais : invierno.

Remarques

Plusieurs types de cardon existent en Navarre : le cardon de Peralta (vert, de grande taille), le cardon de Corella (plus petit) et le cardon épineux (côtes larges et grosses feuilles).

Horaires, dates et prix indicatifs à confirmer avec l'entité responsable.

Information pratiques

  • Fête / hommage a finales de diciembre se celebran en Corella las Jornadas del Cardo rojo.