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Pacharán

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Le pacharan est une liqueur aromatique traditionnelle, née en Navarre, et dont le nom fait référence au terme de langue basque basarana, désignant les prunelles avec lesquelles on fabrique le pacharan. Et tout particulièrement dans la Zone Moyenne et dans la Ribera, où abondent les prunelliers, arbustes épineux, aux branches sombres et rugueuses.

Le pacharan est préparé par macération dans l'anis de prunelles, petit fruit rond de la taille d'une noisette, de couleur noir bleuté et au goût astringent. La prunelle est riche en vitamine C. La récolte des prunelles intervient à l'automne, et il est essentiel de bien savoir évaluer le degré de maturité des fruits afin d'en obtenir la couleur et l'arôme maximum.

Le pacharan est un nectar d'un rouge intense, protégé par une Appellation Spécifique depuis 1988, et auquel on attribue des propriétés médicinales fortifiantes de l'estomac, et aux propriétés astringentes utiles pour soigner les troubles intestinaux. On sait ainsi que la reine Blanche de Navarre (1385 - 1441) prit du pacharan pour ses vertus curatives lors d'une maladie au Monastère de Santa María de Nieva.

Ce digestif constitue le point d'orgue de tout repas navarrais typique, et les clés de son succès résident dans son goût agréable et sucré, et dans son faible titre alcoolique. Dans certaines maisons de Navarre, on ajoute à la préparation de la cannelle, du zeste d'orange ou des grains de café pour en rehausser le goût sucré.

Le saviez-vous...?

Parmi les appellations de qualité, l'Indication Géographique Protégée est le plus haut niveau de reconnaissance européenne.

Horaires, dates et prix indicatifs à confirmer avec l'entité responsable.