Royaume de Navarre. Terre de Diversité

Fromage, pâte de coing et noix

Dans le nord de la Navarre, qui se consacre à l'élevage depuis la nuit des temps, la fabrication de fromage est une activité très répandue. Par ailleurs, la pâte de coing, élaborée à partir du fruit introduit par les Grecs et les Romains, accompagne à la perfection les fromages AOC Roncal et Idiazabal découpés en tranches fines. Les textures contrastées, le mariage sucré-salé, et le contrepoint apporté par les noix, font de ce dessert un met succulent.

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