Royaume de Navarre. Terre de Diversité

Côte de b?uf à la braise

Si la plupart des restaurants proposent des côtes de b?uf, celles du Baztan-Bidasoa sont les plus appréciées. Elles sont en général grillées sur les braises. La côte de b?uf est généreuse, grillée « à point », c'est-à-dire bien saisie sur le dessus et saignante au c?ur afin d'en exprimer toutes les saveurs. Assaisonné au gros sel, la côte de b?uf est servie accompagnée de poivrons du piquillo grillés ou de frites.

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