Royaume de Navarre. Terre de Diversité

Costrada d'Aoiz

Voici la recette de la grand-mère Braulia, de « Casa del hornero », dont la délicieuse costrada était réputée dans tout Aoiz :

Dans un bol, battre les jaunes d'?uf, le sucre, le saindoux et l'anis avant d'ajouter petit à petit la farine.
Pour la crème pâtissière, faire bouillir 750 ml de lait et la cannelle. Ajouter le sucre et mélanger doucement les jaunes d'?uf, la farine et le quart de litre de lait restant ; porter de nouveau à ébullition.

Beurrer un moule, le revêtir avec la moitié de la pâte, verser la crème pâtissière et enfin recouvrir avec le reste de la pâte.
Mettre cette préparation au four que vous aurez préalablement préchauffé à 180º, jusqu'à ce que la crème prenne et la surface soit dorée (1 heure environ). Servir en portions et tiède.

* Recette pour 8 personnes

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