Royaume de Navarre. Terre de Diversité

Perdrix au chocolat

Après avoir nettoyé les perdrix, bien les saler à l'intérieur et l'extérieur.

Dans une casserole, faire revenir quelques minutes dans l'huile les légumes hachés. Ajouter les perdrix.

Une fois dorées, recouvrir avec le vin blanc et le vinaigre. Couvrir la casserole et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient à point.
Pendant la cuisson, ajouter un peu de bouillon de volaille si les perdrix sont trop fermes.

Une fois prêtes, les retirer et passer la sauce par le chinois. Remettre la sauce dans une casserole à feu très doux et rajouter le chocolat tout en remuant jusqu'à ce que la sauce soit liée.

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