Royaume de Navarre. Terre de Diversité

Caillé de brebis

De texture douce et crémeuse, le caillé est préparé avec du lait de brebis et de la présure naturelle. Selon les goûts, on peut y ajouter du sucre ou du miel mais il ne faut surtout pas mélanger ! On peut également le déguster avec des fruits secs. Selon certains auteurs, le caillé de brebis remonterait à la préhistoire, à une époque où les bergers chauffaient le lait dans des pots en bois appelés kaikus en y mettant une pierre chauffée qui apportait un goût caractéristique de fumée. Actuellement, on trouve des caillés ou mamia dans le commerce, présentés comme les yaourts ou dans un petit pot de terre.

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