Royaume de Navarre. Terre de Diversité

Mie de Berger

Prendre un gros pain de campagne et retirer la mie. La découper en petits dés et mettre ceux-ci à tremper.
Découper une épaisse tranche de jambon du pays en petits morceaux.

Faire fondre dans une poêle 250 g de saindoux, puis ajouter 2 dents d'ail. Retirer l'ail dès qu'il est doré ou alors, au choix, l'écraser avec une cuillère en bois.

Faire revenir légèrement le jambon dans la poêle, puis ajouter la mie de pain très rapidement pour la faire dorer. Attention à ne pas l'écraser en la retournant. La mie doit être dorée et non compacte.

Servir la préparation très chaude, dans la poêle, relevée d'un filet d'huile d'olive.
Après un plat aussi roboratif que celui-ci et un lait caillé, vous serez prêt à entreprendre l'un des nombreux circuits de la zone pour découvrir les traditions et les coutumes de notre terroir.

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