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RESTAURANTS SLOW FOOD

La Navarre au naturel

Quand est-ce que vous avez profité d’un repas en toute tranquillité pour la dernière fois ? Le rythme de la vie actuelle a troublé l’habitude méditerranéenne de manger au calme et de savourer les plats que nous dégustons. Face à cette situation, la Navarre a décidé de récupérer le goût des repas de qualité, au sens large de l’expression.

Pour cela, un groupe d’établissements locaux s’est uni au mouvement Slow Food, qui lutte contre la standardisation de la gastronomie dans un monde qui va trop vite et dans lequel la nourriture est devenue un article de plus de consommation. Le mouvement promeut le plaisir de la bonne table et prétend s’opposer au fast food et à la fast life, en empêchant la disparition des traditions gastronomiques locales et en luttant contre la perte d’intérêt de la société pour les aliments de qualité, pour leur origine et pour leur goût.

Sur ce point, la Navarre a beaucoup à dire puisqu’elle possède d’excellents vins, des viandes avec diverses Indications Protégées, en plus d’être une terre propice à la culture qui génère beaucoup de matière première autochtone reconnue par les meilleurs fourneaux, composée de produits tels que l’artichaut, l’asperge, la bourrache, le chardon ou le poivron Piquillo, entre autres. De même, la Navarre fait partie des rares communautés auto-suffisantes.

Sous le symbole de l’escargot, qui évoque la lenteur, 10 restaurants navarrais se sont joints au mouvement Slow Food.

Ces établissements sont identifiés par le distinctif « KM 0 ». Celui-ci garantit que les plats ont été élaborés avec des matières premières provenant d’un rayon inférieur à 100 km, que la carte contient au minimum cinq plats répondant à ce critère et que les aliments sont écologiques, ne pouvant contenir d’ingrédients transgéniques. De plus, un « Restaurant KM 0 » s’engage à diffuser les qualités et la valeur de la matière première, à protéger les méthodes de culture traditionnelles et durables, et à promouvoir la réduction des émissions de CO2 pour le transport des aliments.

En résumé, il s’agit de créer des élaborations culinaires de la gastronomie régionale confectionnées avec des ingrédients de qualité, propres, écologiques et respectueux de l’environnement, qui conservent toutes les propriétés organoleptiques.


Les 10 restaurants certifiés «KM 0»


Promoteur du mouvement en Navarre

En Navarre, la grange école Ultzama est précurseur de ce mouvement qui vise à changer la manière de cuisiner, en offrant de bons produits (qui ont bon goût), propres (sans nuire à l’environnement, sans produits chimiques) et justes (le producteur reçoit le prix juste).

Le centre est également promoteur de la première École Slow Food du monde, située à Lizaso, qui verra le jour en 2017. L’école compte sur la collaboration de Mascotas Verdes, un collectif qui se consacre à la récupération de l’environnement, ayant la plaine maraîchère de la Ribera, les légumes et le tourisme de qualité comme principal objectif à développer.

Un autre projet en action est l’Arche du Goût qui récupère et répertorie les aliments, regroupe les variétés singulières et les produits gastronomiques artisanaux à l’excellence reconnue et élaborés à petite échelle qui se trouvent en danger d’extinction comme, par exemple, le cœur de laitue noir de Tudela ou la race de porc Euskal Txerria.