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CUISINE D'AUTEUR

Tradition et avant-garde fusionnent

La Navarre possède une grande variété et richesse de produits, la plupart locaux, qui ont permis de développer une cuisine traditionnelle soignée transmise de génération en génération. Mais cet intérêt pour tirer le meilleur parti de cette généreuse matière première a entraîné un renouvellement de nombreuses recettes traditionnelles, qui ont placé toute la communauté dans le point de mire du bon gourmet.

De prestigieux chefs se chargent de fusionner le respect de l’identité culinaire navarraise avec la recherche de nouvelles méthodes innovantes qui soient capables d’offrir un spectacle visuel et de saveur dans leurs établissements, avec des élaborations des plus créatives.

Une gastronomie fraîche, saine, pensée depuis la tradition mais avec une dose élevée d’avant-garde et d’innovation qui a permis à trois cuisiniers navarrais d’obtenir la très convoitée étoile Michelin remise par le guide français aux meilleurs restaurants du monde. Les distingués sont Koldo Rodero, du restaurant Rodero de Pampelune, Pilar Idoate, du restaurant Europa également situé dans la capitale, et Davis Yárnoz, du Restaurant El Molino d’Urdániz.

LES TROIS ÉTOILES MICHELIN

Rodero, qualité et tradition
Le restaurant Rodero, qui possède plus de 40 ans d’expérience, est une entreprise familiale qui a obtenu une grande reconnaissance pour sa cuisine créative basée sur des produits traditionnels de qualité. Le plus grand représentant de sa cuisine est Koldo Rodero qui porte dans ses gênes l’essence des fourneaux. Nous pouvons dire qu’il est autodidacte et qu’il a posé les bases avec son père, un cuisinier très novateur pour l’époque. Il a appris rapidement et s’est vite vu dans l’obligation de prendre les commandes du restaurant, qu’il révolutionna avec la création de nouvelles saveurs et des propositions imaginatives d’avant-garde, celles qu’il nous présente aujourd’hui et qui sont complétées par l’excellente service en salle offert aux convives par ses filles Goretti et Verónica.



Europa, cuisine de saison
Situé au cœur de Pampelune, à côté de la rue Estafeta et de la place del Castillo, l’emblématique restaurant Europa offre une proposition de cuisine contemporaine inspirée du répertoire culinaire traditionnel et des produits de saison.  Sous la direction de son chef, Pilar Idoate, et aux côtés d’Arkaitz Muguruza, ses propositions sont basées sur la matière première optimale de chaque saison. Ainsi, en hiver, nous pourrons déguster des plats composés d’artichauts de Tudela, de bourrache, de scarole ou de champignons, et au printemps, des plats avec de délicates asperges ou de délicieux haricots de Sangüesa.

El Molino d’Urdániz, design et prestige
À 15 kilomètres de Pampelune en direction de Roncevaux, se trouve El Molino d’Urdaniz, une maison rustique rénovée qui n’a rien perdu de sa saveur de vieux moulin. Malgré sa courte existence, le restaurant a atteint un grand prestige pour ses propositions innovantes sous la direction du jeune David Yárnoz, connu des fourneaux des plus prestigieux restaurateurs, desquels il a appris. Il vole maintenant de ses propres ailes, avec une cuisine moderne, révélatrice et très personnelle, dans laquelle il soigne la qualité de la matière première, la créativité et le design. Il offre l'un des meilleurs menus dégustation, basé sur les produits du marché actuel.



ASSOCIATION RESTAURANTES DEL REYNO
Cette fascination pour la grande cuisine est soutenue par l’Association Restaurantes del Reyno, composée de 10 cuisiniers navarrais de prestige qui soignent le produit local en mettant en valeur ses textures et en respectant sa saison, sans jamais abandonner l’esthétique et la belle présentation, offrant ainsi aux convives une expérience culinaire unique.

En plus des restaurants 3 étoiles Michelin mentionnées, cette association est composée de : l’Alhambra, l’Enekorri et de La cocina de Alex Múgica (à Pampelune), du Túbal (Tafalla), du Beti Jai (Aoiz), du Treinta y Tres (Tudela) et du Castillo de Gorraiz (Gorraiz).