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Tostada de aceite
icono pie de fotoTostada de aceite
Aceitunas de Arróniz
icono pie de fotoAceitunas de Arróniz
Arróniz entre olivos
icono pie de fotoArróniz entre olivos
Olivo milenario
icono pie de fotoOlivo milenario
Tostada de aceite
Mitologiaren arabera, Atenak, jakinduriaren jainkosak, olibondo bat sortu zuen lantza batetik, eta horren ondoren, zera esan zuen: "...bere fruituak ez dira soilik onak jateko izanen, baizik eta haietatik likido preziatu bat lortuko da, eta hori gizakion elikagaia eta beren zaurien aringarria izanen da". Eta hala izan zen.

Erromatarrek lehenbizi, eta zibilizazio islamdarrak gero, olibondoak hazteko zituzten teknikak zabaldu eta hobetu zituzten lurralde iberiarretan zehar. XVII. eta XVIII. mendeetatik olio errotek penintsula osoa hartu zuten -almazara izena ere erabiltzen zen (eragin arabiarra)-. Aldaketa bat hasi zen 1798an: errotarriak baztertzen hasi ziren, eta kono-enbor formako alperrak erabiltzen hasi. Azken metodoa izan zen hori olioa erroten bidez ekoitzeko.
XIX. mendetik aurrera, industrializazioak prozesu osoaren mekanizazioa dakar berekin, baina, halere, oinarriak betikoa izaten jarraitzen du.

Olibak: garaia eta bilketaldia
Udazkenean eskuz biltzen da fruitu horren kopuru handi bat mahaiko oliba gisa erabiltzeko. Geroxeago, negua sartzear dagoela, olibak heldu direnean, gainerakoak biltzen dira. Heldutasun maila 0-7 eskala baten bitartez zehazten da, eta azala eta mamiaren kolorearen arabera kalkulatzen da. Arroizko Mendia olio errotan bereziki zaintzen da puntu hori, olioaren kalitatea Jatorri Izendapen baten bitartez abalatuta dagoelako.

Bilketaren portzentaje handiena eskuz biltzen da, eta prozedura ohikoenak dira kimatzea eta zuhaitzak hagaz jotzea. Azken urteotan sistema berriak agertu dira; horietan dardaragailuak erabiltzen dira, eta horren bidez olibondoaren oinaldean jarritako sareetara erortzen da fruitua, eta, gero, horiek eskuz hustu, eta saskietan sartzen dira olibak.

Beste datu interesgarri batzuk
Sor-markak bermatzen du Nafarroako oliba olioaren kalitatea. Gordina, ontzeko; beroa, janaria prestatzeko; edo bakarrik; oliba olioa oso preziatua eta eskatua da. Horregatik, hain zuzen ere, Arroitzek Ogi Txigortuaren Eguna ospatzen du neguan, eta, horretarako, aurtengo denboraldiko olioz bustitako milaka ogi jatera gonbidatzen du jendea. Bestalde, olioari buruzko museo monografiko bat jarri da udalerri horretan.

Según la mitología, Atenea, diosa de la sabiduría, hizo brotar de una lanza un olivo, y a continuación sentenció: "... no sólo sus frutos serán buenos para comer, sino que de ellos se obtendrá un líquido extraordinario, el cual servirá para alimento de los hombres y para alivio de sus heridas". Y así fue.

Los romanos primero y la civilización islámica después, extendieron y depuraron las técnicas del cultivo del olivo por las tierras Ibéricas. Desde los siglos XVII y XVIII, los molinos de aceite ocupan toda la península conocidos también como almazaras (influencia árabe). En 1798 se fecha el inicio del cambio de molinos de muelas por los de rulos troncocónicos, último método para producir aceite mediante molinos. A partir del siglo XIX, la industrialización aporta el mecanizado de todo el proceso, pero a pesar de todo, la base sigue siendo la misma.

Aceitunas: época y recolección
En otoño se recoge a mano una cantidad considerable de fruto destinado a aceituna de mesa. Un poco más tarde, casi entrado el invierno, cuando las olivas están maduras se recolecta el resto. El índice de madurez se determina mediante una escala de 0-7, calculándose en función del color de la piel y de la pulpa.

El mayor porcentaje de la recogida se realiza de forma manual, siendo los procedimientos más habituales el deshoje y el vareado de los árboles. En los últimos años, han aparecido sistemas semi-manuales, introduciendo máquinas vibradoras que hacen caer el fruto a redes dispuestas en la base del olivo y que se vacían manualmente a cestos.

Otros datos de interés
La calidad del aceite de oliva de Navarra está avalada por la denominación de origen. En crudo como aliño, caliente para cocinar o sola, el aceite de oliva es muy apreciado y demandando. Por eso, en invierno, la localidad de Arróniz celebra el día de la Tostada invitando a miles de hogazas de pan untadas con el aceite de la nueva temporada. En este municipio se ha instalado, además, un museo monográfico sobre este producto.día de la Tostada invitando a miles de hogazas de pan untadas con el aceite de la nueva temporada. En este municipio se ha instalado, además, un

Ordutegi, data eta prezio orientagarriak. Entitate arduradunarekin baieztatzea aholkatzen da