Antolatu bidaia

Ajoarriero

Ohiko menua

Multimedia


Nafarroak itsasoa ez duen arren, bakailaoa ajoarriero eraran errezeta tipikoenetarikoa da. Menu tradizionaletan beti eskaintzen den jakia izateaz gain, eskualdeko herrietako jaietan egiten diren leihaketa askoren protagonista da.

Errezeta buztinezko kazolan aurkeztu ohi da, eta bakailao papurtuaz gain, zatitan moztutako beste hainbat osagai ditu: tomatea, baratxuria, tipula, piper gorri nahiz berdea, patata eta pipermina. Osagai horiek bakailaoaren zaporea areagotu eta jakia koloretsu egiten dute. Benetan gustagarria egingo zaizu osagaiak era bikainean bateratzen dituen jaki hau.

ERREZETA:
Osagaiak:

  • 2 kg. de bacalao
  • 1/4 l. de aceite de oliva
  • 1 kg. de tomate
  • 500 gr. de pimientos del piquillo
  • 200 gr. de cebolla
  • 6 dientes de ajo
  • 6 pimientos verdes
  • 6 pimientos choriceros secos
  • un poco de guindilla
  • un poco de azúcar
  • un poco de perejil
  • sal.
Nola prestatu:

24 orduz beratzen utzi behar da bakailaoa. 3 edo 4 aldiz aldatu behar da urez. Jarraian, ahalik eta gehiena papurtu behar da. Txorrotan ur hotzarekin ongi garbitu.

Ur guztia kendu behar zaio, erabat idorra utzi arte. Kazola batean gordin jarri behar da, eta pikillo piperrak olioarekin eta baratxuriarekin. Motel egosten utzi behar dira.

Beste kazola batean olioa, tipula —xehe-xehe eginda—, eta piper berdea jarri, eta frijiturik dagoenean, tomatea gehitu.

Ia eginik dagoenean, gatza eta koilarakada bat azukre jarri, eta, azkenik, urik gabe eta idor dagoen bakailaoa jarri olioa eta lau baratxuri ale dituen zartagin batean. Baratxuriak gorritzen direnean, piperrak dauden kazolara bota behar da dena.

Piper txorizeroak gehitu —lehenago beratu behar dira—, eta15 minutuz egosten utzi, perrexila eta pipermina gehiturik.

Bezperan eginez gero, gozoago egonen da. Batzuek patatak eta arrautza irabiatuak gehitzen dizkiote ajoarrieroari, suabeago egon dadin.

Gelatina anitz duenez, bakailaoaren azal xehatua ere gehitzen zaio, plater horretarako funtsezkoa baita.

Kokapena

Ordutegi, data eta prezio orientagarriak. Entitate arduradunarekin baieztatzea aholkatzen da