Reyno de Navarra. Tierra de Diversidad

Para el rulo de queso:
Trituramos los cuatro quesos con el Armagnac, la nata líquida, sal y pimienta. Con la ayuda del papel film, hacemos un rulo y dejamos en la cámara para que se quede sólido.

Para la vinagreta:
Mezclamos con la ayuda de una varilla: el aceite, el vinagre y el mostillo de uva. Cortamos de forma irregular las endivias; los espárragos trigueros, la manzana, en bastones alargados y aliñamos.

Presentación:
Con la ayuda de un cortapastas, colocamos en el fondo las endivias, encima tres rodajas del rulo de queso, cubrimos con el maíz frito picado, los bastones de manzana y napamos con la vinagreta de mostillo de uva. Para decorar añadimos cebollino picado al gusto.