Reyno de Navarra. Tierra de Diversidad

Cuajada

De textura suave y cremosa, la cuajada se elabora a partir de leche de oveja y cuajo natural. Para degustarla se le va añadiendo miel o azúcar según se va consumiendo, pero sin remover. También se le pueden agregar frutos secos. Según algunos autores, es un postre cuyo origen se remonta a la Prehistoria, época en la que los pastores calentaban la leche en vasijas de madera (kaikus) introduciendo en su interior una piedra candente que le aportaba su característico sabor ahumado. Actualmente se comercializa con el formato del yogur o en pequeños recipientes de barro.

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