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Tradición y vanguardia se fusionan

Navarra dispone de una gran variedad y riqueza de productos, muchos de ellos autóctonos, que han permitido desarrollar una esmerada cocina tradicional que se ha transmitido de generación en generación. Pero ese interés por sacar el máximo esplendor a su generosa materia prima ha desencadenado una renovación de muchas recetas tradicionales, que han situado a toda la comunidad en el punto de mira del buen gourmet.

Prestigiosos chefs se encargan de fundir el respeto por la identidad culinaria navarra con la búsqueda de nuevos métodos innovadores que sean capaces de ofrecer un espectáculo visual y de sabor en sus establecimientos con elaboraciones de lo más creativas.

Una gastronomía fresca, saludable, ideada desde la tradición pero con altas dosis de vanguardia e innovación que ha llevado a tres cocineros navarros a poseer la ansiada estrella Michelín, que otorga la guía francesa a los mejores restaurantes del mundo. Los distinguidos son Koldo Rodero, del restaurante Rodero de Pamplona; Pilar Idoate, del restaurante Europa también ubicado en la capital; y David Yárnoz, del Restaurante El Molino de Urdániz.

LOS TRES ESTRELLAS MICHELÍN

Rodero, calidad y tradición
El restaurante Rodero, que cuenta con más de 40 años de experiencia, es una empresa familiar que ha conseguido un gran reconocimiento por su cocina creativa basada en productos tradicionales de calidad. El máximo exponente de su cocina es Koldo Rodero, que lleva en los genes la esencia de los fogones. Puede decirse que es autodidacta y que la base la asentó con su padre, un cocinero muy innovador para la época. Aprendió rápido y pronto se vio obligado a ponerse al mando de la cocina del restaurante, que revolucionó con la creación de nuevos sabores e imaginativas propuestas de vanguardia, que son las que hoy nos presenta y que se redondean con la exquisita atención en sala que ofrecen al comensal sus hijas Goretti y Verónica.

Europa, cocina de temporada
Situado en el corazón de Pamplona, junto a la calle Estafeta y la plaza del Castillo, el emblemático restaurante Europa ofrece una propuesta de cocina contemporánea inspirada en el recetario tradicional y en los productos de temporada.  De la mano de su chef, Pilar Idoate, y junto a Arkaitz Muguruza, basa sus propuestas en la materia prima óptima de cada estación. Así, en invierno podremos degustar platos con alcachofas de Tudela, borraja, escarola, o setas y en primavera hacerlo con los delicados espárragos o las deliciosas pochas de Sangüesa.

 

El Molino de Urdániz, diseño y prestigio
A 15 kilómetros de Pamplona en dirección a Roncesvalles, se encuentra el Molino de Urdaniz, una rústica casa remodelada que no ha perdido su sabor de viejo molino. A pesar de su corta existencia, el restaurante ha alcanzado un gran prestigio por sus innovadoras apuestas de la mano del joven David Yárnoz, conocido en los fogones de los más prestigiosos restauradores , en los que ha aprendido. Ahora vuela por sí solo, con una cocina moderna, reveladora y muy personal, en la que cuida la calidad de la materia prima, la creatividad y el diseño. Ofrece uno de los mejores menús degustación, centrado en los productos del mercado actual



ASOCIACIÓN RESTAURANTES DEL REYNO

Esta fascinación por la alta cocina viene respaldada por la Asociación Restaurantes del Reyno, integrada por 10 cocineros navarros de prestigio que miman el producto local ensalzando sus texturas, respetando su temporalidad, sin abandonar nunca la estética y la buena presentación, y obsequiando así al comensal con una experiencia culinaria única.

Además de los 3 estrellas Michelín mencionados componen esta asociación: el Alhambra, el Enekorri y La cocina de Alex Múgica (en Pamplona), el Túbal (Tafalla), el Beti Jai (Aoiz), el Treinta y Tres (Tudela) y el Castillo de Gorraiz (Gorraiz).