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Carrusel de imágenes presentando Navarra

The kingdom of fine cuisine

El Reyno de la buena mesa en vídeos

icono que comer

Chicory, asparagus, Roncal cheese, Idiazabal cheese and crunchy corn salad with grape must vinaigrette

Ingredients:

  • 2 endivias rojas
  • 2 endivias blancas
  • 4 espárragos trigueros
  • ½ manzana reineta
  • 100 g de queso de Roncal- Idiazábal
  • Un chorrito de nata líquida
  • 20 g de maíz frito
  • Vinagre de módena
  • Aceite de oliva virgen
  • Armagnac
  • Un chorrito de mostillo de uva
  • Sal y pimienta

Preparación:

Para el rulo de queso:
Trituramos los cuatro quesos con el Armagnac, la nata líquida, sal y pimienta. Con la ayuda del papel film, hacemos un rulo y dejamos en la cámara para que se quede sólido.

Para la vinagreta:
Mezclamos con la ayuda de una varilla: el aceite, el vinagre y el mostillo de uva. Cortamos de forma irregular las endivias; los espárragos trigueros, la manzana, en bastones alargados y aliñamos.

Presentación:
Con la ayuda de un cortapastas, colocamos en el fondo las endivias, encima tres rodajas del rulo de queso, cubrimos con el maíz frito picado, los bastones de manzana y napamos con la vinagreta de mostillo de uva. Para decorar añadimos cebollino picado al gusto.

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