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Kabeljau mit Knoblauch-Kartoffelpüree

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Den Kabeljau 24 Stunden einweichen, dabei 3-4 viermal das Wasser wechseln. Anschließend zerpflücken und mit kaltem Wasser gut abwaschen.

Die Fischstücke gut ausdrücken, bis sie vollkommen trocken sind. Den roten Piquillo-Paprika mit Öl und Knoblauch in einen Topf geben und langsam köcheln lassen.

In einem anderen Topf das Öl erhitzen und zunächst die fein gehackte Zwiebeln und den grünen Paprika hinzugeben und zuletzt die Tomate.

Sobald das Gemüse gar ist, Salz und einen Löffel Zucker hinzugeben. Den getrockneten Kabeljau in einer Pfanne mit Öl und vier Knoblauchzehen goldgelb anbraten und anschließend in den Topf mit dem Paprika geben.
Den zuvor eingeweichten roten Paprika hinzufügen, 15 Minuten kochen lassen und die Petersilie und die Peperoni beigeben.

Das Gericht gelingt noch besser, wenn man es bereits am Vortag zubereitet. Je nach Geschmack kann man auch Kartoffeln oder geschlagene Eier unterrühren, um die Mischung sämiger zu gestalten.

Die Kabeljauhaut kann sehr klein geschnitten ebenfalls hinzugefügt werden, da sie viel Gelatine enthält, die für dieses Gericht wichtig ist.

Se le da al bacalao un remojo de 24 horas cambiando 3 ó 4 veces de agua, y se desmiga al máximo. Lavarlo bien al grifo con agua fría.

Se exprime toda el agua hasta dejarlo totalmente seco. Se pone en crudo y en una cazuela los pimientos del piquillo con el aceite y ajo, y se dejan recocer despacio.

En otra cazuela se pone el aceite, cebolla picada fina, el pimiento verde y cuando está frito se añade el tomate.

Cuando esté casi hecho, se le añade la sal y una cucharada de azúcar y finalmente se pasa por todo el bacalao ya exprimido y seco por una sartén con aceite y cuatro dientes de ajo y cuando se van a dorar éstos se echa todo a la cazuela donde están los pimientos.

Se añaden los pimientos choriceros, que previamente han sido remojados, se deja cociendo 15 minutos añadiendo el perejil y la guindilla.

Es un plato que mejora haciéndolo en la víspera. Hay quien añade patatas y también huevos batidos con el fin de suavizar.

La piel del bacalao también se le añade muy picada ya que contiene mucha gelatina que es fundamental en este plato.

Zutaten: 2 kg. de bacalao, 1/4 l. de aceite de oliva, 1 kg. de tomate, 500 gr. de pimientos del piquillo, 200 gr. de cebolla, 6 dientes de ajo, 6 pimientos verdes, 6 pimientos choriceros secos, un poco de guindilla, un poco de azúcar, un poco de perejil y sal.

Die Uhrzeiten, Daten und Preise dienen nur zur Orientierung und sollten besser mit dem Betreiber geklärt werden.