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SLOW FOOD RESTAURANTS

Navarra ganz natürlich

Wann haben Sie zuletzt innegehalten, um Ihre Mahlzeit in aller Ruhe zu genießen? Der Lebensrhythmus unserer Zeit hat den mediterranen Brauch getrübt, ganz in Ruhe zu essen und die Gerichte zu genießen, die wir kosten. Vor diesem Hintergrund hat Navarra beschlossen, den Geschmack von qualitativ hochwertigen Gerichten im weitesten Sinne zurückzugewinnen.

Hierzu hat sich eine Gruppe von örtlichen Einrichtungen der Slow-Food-Bewegung angeschlossen. In einer Welt, die sich zu schnell bewegt und in der die Mahlzeiten zu einem weiteren Konsumgut geworden sind, kämpft sie gegen die Standardisierung der Gastronomie. Sie fördert den Genuss der guten Küche und strebt an, einen Gegenpol zu Fast Food und Fast Life zu bilden. Dabei soll das Verschwinden der örtlichen traditionellen Gastronomie verhindert und gegen den Verlust der gesellschaftlichen Interessen im Hinblick auf qualitativ hochwertige Erzeugnisse, ihre Herkunft und ihren Geschmack gekämpft werden.

Und in dieser Hinsicht hat Navarra ein Wörtchen mitzureden, denn die Foralgemeinschaft verfügt über hervorragende Weine und Fleischerzeugnisse mit verschiedenen geschützten Herkunftsangaben. Darüber hinaus ist sie ein geeignetes Gebiet für den Anbau zahlreicher einheimischer Rohzutaten, die in den besten Küchen geschätzt werden und sich aus Produkten wie Artischocken, Spargel, Borretsch, Cardy oder Piquillo-Paprika zusammensetzen – um nur die wichtigsten zu nennen.  So ist Navarra eine der wenigen Autonomen Regionen, die in der Lage ist, sich selbst zu versorgen.

Mit dem Symbol der Schnecke, das für die Achtung eben dieser Langsamkeit steht, haben sich 10 Restaurants in Navarra der Slow-Food-Bewegung angeschlossen.

Diese Restaurants sind durch die Kennzeichnung „KM 0“ zu erkennen. Sie gewährleistet, dass die Gerichte mit Rohzutaten zubereitet werden, die aus einem Umkreis von nicht mehr als 100 km stammen. Die Menükarten enthalten mindestens fünf Gerichte, die diesen Kriterien entsprechen. Die Lebensmittel sind ökologisch und dürfen keine genveränderten Zutaten enthalten. Darüber hinaus verpflichtet sich ein „KM 0-Restaurant“ dazu, die Qualität und den Wert der Rohzutaten zu verbreiten, die traditionellen und nachhaltigen Anbaumethoden zu schützen und die Verringerung von CO2-Emissionen beim Transport der Nahrungsmittel zu fördern.

Zusammengefasst geht es darum, kulinarische Zubereitungsarten der regionalen Gastronomie mit qualitativ hochwertigen, reinen, ökologischen und umweltbewussten Zutaten zu entwickeln, die alle organoleptischen Eigenschaften beibehalten.


Die 10 Restaurants mit KM 0-Zertifizierung


Treibende Kraft der Bewegung in Navarra

In Navarra ist die Farmschule Ultzama der Wegbereiter dieser Bewegung. Sie ist bestrebt, die Art der Zubereitung zu verändern, wobei sie gute (wohlschmeckende), saubere (umweltverträgliche und frei von chemischen Produkten) und gerechte Erzeugnisse (gerechte Bezahlung des Herstellers) anbietet. 

Darüber hinaus ist das Zentrum die treibende Kraft der ersten Slow-Food-Schule der Welt in Lizaso, die 2017 eröffnet wird. Die Schule setzt auf die Mitarbeit der Mascotas Verdes, ein Kollektiv, das mit der Sanierung der Umwelt in Zusammenhang steht. Hauptziel ist die Förderung der Gemüsegärten des Landkreises La Ribera, des Gemüses und des Qualitätstourismus.

Ein weiteres laufendes Projekt ist die Arche des Geschmacks . Sie ist damit befasst, in Vergessenheit geratene Nahrungsmittel wiederzuentdecken und zu katalogisieren sowie einzigartige Rassen und exzellente gastronomische, in kleinen Mengen hergestellte Erzeugnisse zu kategorisieren, die im Begriff sind, zu verschwinden wie beispielsweise das schwarze Salatherz aus Tudela oder die Schweinerasse Euskal Txerria.